高橋朝歌

タカハシアサカ | Takahashi Asaka

所属機関・部署：
職名：准教授

研究分野 (2件)：食品科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (2件)：食品化学 , Food Chemistry

競争的資金等の研究課題 (1件)：

Studies on functionality of thiohydantoins generated by reaction of isothiocyanate and amino acids

論文 (23件)：

Asaka Takahashi, Tsuyoshi Yamada, Taito Kobayashi, Kei Kumakura, Hiroki Matsuoka. Effects of fluorescent and LED irradiation on color fading and pale coloration of salted radish root (takuan-zuke). Food Science and Technology Research. 2022
Wataru Kobayashi, Taito Kobayashi, Asaka Takahashi, Kei Kumakura, Sonoko Ayabe, Hiroki Matsuoka. Branched-chain amino acid synthesis and glucosinolate-myrosinase system during takuan-zuke processing of radish root. Journal of Food Biochemistry. 2021. 45. 12
Wataru Kobayashi, Taito Kobayashi, Asaka Takahashi, Kei Kumakura, Hiroki Matsuoka. Metabolism of glutamic acid to alanine, proline, and γ-aminobutyric acid during takuan-zuke processing of radish root. Journal of food science. 2021
Taito Kobayashi, Kei Kumakura, Asaka Takahashi, Hiroki Matsuoka. Low pH Enhances the Glucosinolate-Mediated Yellowing of Takuan-zuke under Low Salt Conditions. Foods (Basel, Switzerland). 2020. 9. 11
Hiroki Matsuoka, Kei Kumakura, Taito Kobayashi, Wataru Kobayashi, Asaka Takahashi. Salted Radish Root Biology during Food Processing. Root Biology - Growth, Physiology, and Functions. 2019

MISC (28件)：

書籍 (2件)：

学歴 (4件)：

学位 (2件)：

経歴 (4件)：

所属学会 (2件)：

日本農芸化学会 , 日本食品科学工学会

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高橋 朝歌