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J-GLOBAL ID：201802245503547364   整理番号：18A0235661

高静水圧で処理したエンドウ澱粉の物理化学的性質,構造特性,およびin vitro消化性【Powered by NICT】

Physicochemical properties, structural properties, and in vitro digestibility of pea starch treated with high hydrostatic pressure

著者 (12件)： Liu Ming (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Haerbin, P.R. China) ,  Liu Ming (Academy of State Administration of Grain, Beijing, P.R. China) ,  Wu Na-Na (Academy of State Administration of Grain, Beijing, P.R. China) ,  Yu Guo-Ping (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Haerbin, P.R. China) ,  Zhai Xiao-Tong (Academy of State Administration of Grain, Beijing, P.R. China) ,  Chen Xue (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Haerbin, P.R. China) ,  Chen Xue (Academy of State Administration of Grain, Beijing, P.R. China) ,  Zhang Min (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health (BTBU), Beijing, P.R. China) ,  Tian Xiao-Hong (Academy of State Administration of Grain, Beijing, P.R. China) ,  Liu Yan-Xiang (Academy of State Administration of Grain, Beijing, P.R. China) ,  Wang Li-Ping (Academy of State Administration of Grain, Beijing, P.R. China) ,  Tan Bin (Academy of State Administration of Grain, Beijing, P.R. China)
資料名： Starch  (Starch)
巻： 70  号： 1-2  ページ： ROMBUNNO.201700082  発行年： 2018年 
JST資料番号： E0130A  ISSN： 0038-9056  CODEN： STARDD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： エンドウ澱粉の物理化学的性質,構造特性及びin vitro消化性に及ぼす150、300、450、及び600MPaの25分間の高静水圧(HHP)処理の影響を調べた。150 450MPaで処理した天然およびエンドウ澱粉と比較して,600MPaでのエンドウ澱粉の形態は完全に破壊され,粒径は大きくなり,完全ゼラチン化を示した。X線回折の結果は,在来えんどう澱粉は150 600MPa H HP処理後のB型パターンにC型から徐々に変化したことを示した。30 70°Cで,600MPaで処理したエンドウ澱粉は他の試料よりも高い水分吸収指数(p<0.05),膨潤力,及び溶解性を有していたが,逆の結果が90°Cで得られた。迅速ビスコアナライザ(RVA)の結果は,600MPaでの高圧で処理したエンドウ澱粉はピーク粘度,谷,破壊,最終粘度,セットバック(p<0.05)の低い値を示し,老化を反映することを示した。示差走査熱量測定(DSC)により測定した糊化温度とエンタルピーは圧力の増加と共に減少した。さらに,H HP処理したエンドウ澱粉のin vitro消化性は,在来えんどう澱粉(p<0.05)のそれより低かった。,エンドウ澱粉の性質を改質するためにH HP処理のための有効な方法である。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 吸水 ,  膨潤 ,  *消化性 ,  高圧 ,  X線回折 ,  溶解性 ,  エンタルピー ,  糊化 ,  示差走査熱量測定 ,  *構造特性 ,  粘度
準シソーラス用語： ゼラチン化 ,  *物理化学的性質 ,  *エンドウ澱粉 ,  *高静水圧 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 高静水圧 ,  in vitro消化性 ,  エンドウ澱粉 ,  物理化学的性質 ,  構造特性

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (5件)： 高静水圧 ,  エンドウ澱粉 ,  物理化学的性質 ,  構造特性 ,  消化性