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J-GLOBAL ID：201802246537133344   整理番号：18A1850014

クルマエビ(Marsupenaeus japonicas)筋肉の品質寄与に及ぼす料理条件の効果

Effect of cooking condition on the quality attributes of kuruma prawn (Marsupenaeus japonicas) muscle

著者 (4件)： LI Xiaolong (TUMSAT) ,  LLAVE Yvan (Niigata Agro-Food U.) ,  FUKUOKA Mika (TUMSAT) ,  SAKAI Noboru (TUMSAT)
資料名： 化学工学会秋季大会研究発表講演要旨集(CD-ROM)  (化学工学会秋季大会(CD-ROM))
巻： 50th  ページ： ROMBUNNO.FC217  発行年： 2018年09月18日 
JST資料番号： L0827B  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

シソーラス用語： *クルマエビ ,  *料理 ,  筋肉 ,  *品質 ,  含水量 ,  変性 ,  タンパク質 ,  コンピュータビジョン

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の変質  (FJ01052Y)

タイトルに関連する用語 (3件)： クルマエビ ,  筋肉 ,  料理