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J-GLOBAL ID：201802246627040907   整理番号：18A1079933

豚肉の塩漬け速度および肉質に対する異なる塩漬け方式の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of different treatments on curing rate and meat quality of pork

著者 (6件)： Zhang Dong (西南大学食品科学学院,重慶,400715) ,  Li Hongjun (西南大学食品科学学院,重慶,400715;重慶市特色食品工程技術研究中心,重慶,400715) ,  Li Shaobo (西南大学食品科学学院,重慶,400715) ,  Gan Xiao (西南大学食品科学学院,重慶,400715) ,  Wang Zhaoming (西南大学食品科学学院,重慶,400715) ,  He Zhifei (西南大学食品科学学院,重慶,400715;重慶市特色食品工程技術研究中心,重慶,400715)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 43  号： 12  ページ： 88-92  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 塩漬け時間を短縮し、生産コストを下げ、ギリシャ肉の快速塩漬けを指導し、常圧液漬を対照とし、常圧ローラーを検討した。結果は,4つの塩漬け方法の下の豚肉のpHは,全体的に増加傾向を示したが,しかし,隣接検出点(p>0.05)の間には,有意差が全くなかったことを示した。脈動真空ローラー、真空ローラーと常圧ローラーの漬け液の吸収パーセントは常圧液の塩漬けより高く、その中、脈動真空ローラー製の漬け液の吸収パーセントは最大であった。脈動真空ローラーの調理損失と剪断力は,他の3つの塩漬け方式と比較して,最小であった。結果、脈動真空ローラーによる豚肉の効果が良好である。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 製造原価 ,  剪断力 ,  ギリシャ共和国 ,  *豚肉 ,  調理損失 ,  *塩漬
準シソーラス用語： 有意差 ,  肉質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： pickled ,  pork ,  atmospheric pressure rolling ,  vacuum roll rubbing ,  pulsating vacuum roll rubbing

分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (3件)： 豚肉 ,  塩漬け ,  肉質