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J-GLOBAL ID：201802248088852756   整理番号：18A1262701

海産Whelk dicathais orbitaの栄養成分と抗腫瘍性インドールに及ぼす調理の影響 それはもう一つの高価値水産食品製品であることができるか?【JST・京大機械翻訳】

Effect of cooking on nutrient composition and anticancer indoles of the marine whelk Dicathais orbita - Can it be another high-value seafood product?

著者 (5件)： Nongmaithem Bijayalakshmi Devi (Marine Ecology Research Centre, School of Environment, Science and Engineering, Southern Cross University, Lismore, NSW 2480 Australia) ,  Mouatt Peter (Southern Cross Plant Science, Southern Cross University, Lismore, NSW 2480, Australia) ,  Eichinger Yvonne (School of Biological Sciences, Flinders University of South Australia, Adelaide, SA 2100, Australia) ,  Savins Dale (Southern Cross Plant Science, Southern Cross University, Lismore, NSW 2480, Australia) ,  Benkendorff Kirsten (Marine Ecology Research Centre, School of Environment, Science and Engineering, Southern Cross University, Lismore, NSW 2480 Australia)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 266  ページ： 38-46  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： オーストラリア海洋軟体動物Dicathais orbitaは,結腸癌の予防に使用する可能性のある機能性食品として同定されている。本研究では,食用果肉および抗癌臭素化インドールを含む抽出物の生化学的プロファイルに及ぼす調理の影響を調べた。whel肉は蛋白質(>75mg/100mg乾燥重量)において高く,調理後の蛋白質及びアミノ酸の有意な増加があり,水分及び脂質の損失と関連した。また,果肉は多価不飽和脂肪酸(>49%)の割合が高く,ω-3:ω-6が約1であった。果肉は,異常に高いレベルのDocos酸を含み,1000mg/100g以上のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸を含んでいた。調理は生物活性化合物の定量的減少をもたらしたが,主な抗癌化合物6-ブロモイサチンは煮沸後に保持された。これは,調理がこれらのムリダニの機能的食品特性に負の影響を及ぼさないという証拠を提供する。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 軟体動物 ,  水分 ,  オーストラリア連邦 ,  果肉 ,  *調理 ,  タンパク質 ,  海洋 ,  煮沸 ,  脂質 ,  *抗腫瘍作用 ,  アミノ酸 ,  ポリエン ,  ω-3脂肪酸 ,  不飽和脂肪酸 ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： 抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 近似構成 ,  アミノ酸 ,  脂肪酸 ,  EPA ,  DHA ,  DPA ,  抗癌と機能性食品

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (3件)： ドコサヘキサエン酸 ,  エイコサペンタエン酸 ,  インドール

タイトルに関連する用語 (6件)： 栄養成分 ,  抗腫瘍性 ,  インドール ,  調理 ,  価値 ,  水産食品