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J-GLOBAL ID：201802250189896309   整理番号：18A0791710

カロチノイド,クロロフィル,トコフェロール組成に及ぼすひまわり油中のホウレンソウ葉の高温フライイングの影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of High Temperature Frying of Spinach Leaves in Sunflower Oil on Carotenoids, Chlorophylls, and Tocopherol Composition

著者 (2件)： Zeb Alam (Biochemistry Laboratory, Department of Biotechnology, Faculty of Biological Sciences, University of Malakand) ,  Nisar Parveen (Biochemistry Laboratory, Department of Biotechnology, Faculty of Biological Sciences, University of Malakand)
資料名： Frontiers in Chemistry (Web)  (Frontiers in Chemistry (Web))
巻： 5  ページ： 19  発行年： 2017年 
JST資料番号： U7065A  ISSN： 2296-2646  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ホウレンソウは非常に消費された野菜の1つであり,有意な栄養的および有益な特性を有する。本研究はホウレンソウ葉のカロチノイド,クロロフィル及びトコフェロール含量に及ぼす高温フライイングの影響を初めて明らかにした。ホウレンソウの葉をひまわり油中で15,30,45及び60分間,250°Cで熱処理した。逆相HPLC-DADの結果は,ホウレンソウの葉において合計8種のカロチノイド,4種のクロロフィル及びα-トコフェロールを明らかにした。ルテイン,ネオキサンチン,ビオラキサンチン,およびβ-カロチン-5,6-エポキシドは主要カロチノイドであり,クロロフィルaとb′はより高い量で存在した。ホウレンソウ葉のフライイングは,α-トコフェロール,β-カロチン-5,6-エポキシド,ルテキサンチン,ルテインおよびそのZ-異性体およびクロロフィルb′異性体の量を有意に増加させた。フライイング時間の増加により,ネオキサンチン,ビオラキサンチン,クロロフィルb,b’およびクロロフィルaの量に有意な減少があった。フライイング時間の増加はホウレンソウの葉とフライひまわり油試料の総フェノール含量を増加させた。過酸化物値,遊離脂肪酸,共役ジエン,共役トリエンおよびラジカル消去活性などの化学的特性はフライイングにより有意に影響されたが,ホウレンソウ葉はフライイング油の安定性を増加させた。本研究は,消費者受容性を増加させるために,食品産業における高温フライイングにおけるフライ野菜葉またはそれらの製品の品質を改善するために使用できる。Copyright 2018 The Author(s). All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： クロロフィルa ,  *フライイング ,  *ビタミンE ,  *カロチノイド ,  クロロフィルb ,  逆相HPLC ,  *ひまわり油 ,  共役ジエン ,  異性体 ,  *ホウレンソウ ,  *クロロフィル ,  脂環式化合物 ,  ポリエン ,  酸素複素環化合物 ,  不飽和アルコール ,  ジオール ,  脂環式アルコール ,  第二アルコール ,  フェノール類 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： ラジカル捕捉活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： カロチノイド ,  クロロフィル ,  ホウレンソウの葉 ,  フライイング ,  HPLC-DAD ,  葉菜

分類 (2件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (3件)： ビオラキサンチン ,  ルテイン ,  α-トコフェロール

タイトルに関連する用語 (8件)： カロチノイド ,  クロロフィル ,  トコフェロール ,  組成 ,  ひまわり油 ,  ホウレンソウ ,  葉 ,  フライイング