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J-GLOBAL ID：201802251680483869   整理番号：18A0271632

クジラグサ種子(Descurainia sophia.)飲料の安定化:ペルシャリフレッシュ飲料【Powered by NICT】

Stabilization of flixweed seeds (Descurainia sophia L.) drink: Persian refreshing drink

著者 (2件)： Behbahani Mona Sadat (Food Colloids and Rheology Lab., Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Tarbiat Modares University, P O Box 14115-336, Tehran, Iran) ,  Abbasi Soleiman (Food Colloids and Rheology Lab., Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Tarbiat Modares University, P O Box 14115-336, Tehran, Iran)
資料名： Food Bioscience  (Food Bioscience)
巻： 18  ページ： 22-27  発行年： 2017年 
JST資料番号： W2935A  ISSN： 2212-4292  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： クジラグサ(Descurainia sophia.)とLondon rocket(Sysyimbrium irio.)種子は非常に多数ニュートラシューティカルを含み,生薬として使用されることが多い。添加では,イランでは型ペルシャ清涼飲料(sharbat e khakeshir)を調製するために使用する。薬用及び栄養利点にもかかわらず,主要な問題の一つである,種子の析出がその商業化を制限する。それ故,本研究では,異なる濃度の天然ガム[ペルシャガム(PG)とガムトラガカント(GT)]の安定化に及ぼすそれらの可溶性及び不溶性画分,ペルシャ清涼飲料[クジラグサまたはLondon rocket種子(5 % wt),バジル種子(0.50% wt),及びスクロース(10 % wt)]のレオロジー的及び官能的性質の影響を調べた。,熱処理及びFeCl_3の影響は,前述の特性だけでなく,可逆的なゲルの生成について研究した。著者らの知見は,PG(1.20 % wt),PGの不溶性画分(0.80 % wt),GT(0.30 % wt),GTの可溶性画分(0.05 % wt),及びGTの不溶性画分(0.14 % wt)した飲料におけるクジラグサまたはLondon rocket種子を安定化できることを示した。FeCl_3(0.0025mol/L)の存在は,GTの可溶性画分の存在下で可逆的なゲルをもたらした。安定化飲料のレオロジー特性はHershel-Bulkleyモデルと適切な適合性を示した。官能特性に関しては,GT(0.05% wt)の可溶性画分で安定化された飲料を制御するための最も高い類似性を示した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 生薬 ,  類似性 ,  *飲料 ,  清涼飲料 ,  可溶性 ,  適応性 ,  不溶性 ,  商業化 ,  イラン・イスラム共和国 ,  レオロジー ,  ゲル ,  溶解性
準シソーラス用語： レオロジー特性 ,  官能特性 ,  *ペルシア ,  ニュートラシューティカル , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： Khakeshir ,  クジラグサ ,  ロンドンロケット ,  可逆ゲル ,  ペルシャガム ,  トラガカント ,  レオロジー

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  雑草による植物被害  (FC04062J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 種子 ,  飲料 ,  安定化 ,  ペルシャ