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J-GLOBAL ID：201802252193260995   整理番号：18A1934964

アイスクリームの構造要素に及ぼすセルロースナノフィブリルの影響【JST・京大機械翻訳】

Influence of cellulose nanofibrils on the structural elements of ice cream

著者 (9件)： Velasquez-Cock J. (Facultad de Ingenieria Agroindustrial, Universidad Pontificia Bolivariana, Circular 1° N° 70-01, Medellin, Colombia) ,  Serpa A. (Facultad de Ingenieria Agroindustrial, Universidad Pontificia Bolivariana, Circular 1° N° 70-01, Medellin, Colombia) ,  Velez L. (Facultad de Ingenieria Agroindustrial, Universidad Pontificia Bolivariana, Circular 1° N° 70-01, Medellin, Colombia) ,  Ganan P. (Facultad de Ingenieria Quimica, Universidad Pontificia Bolivariana, Circular 1° N° 70-01, Medellin, Colombia) ,  Gomez Hoyos C. (Programa de Ingenieria en Nanotecnologia, Universidad Pontificia Bolivariana, Circular 1° N° 70-01, Medellin, Colombia) ,  Castro C. (Facultad de Ingenieria Textil, Universidad Pontificia Bolivariana, Circular 1° N° 70-01, Medellin, Colombia) ,  Duizer L. (Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, Ontario, N1G 2W1, Canada) ,  Goff H.D. (Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, Ontario, N1G 2W1, Canada) ,  Zuluaga R. (Facultad de Ingenieria Agroindustrial, Universidad Pontificia Bolivariana, Circular 1° N° 70-01, Medellin, Colombia)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 87  ページ： 204-213  発行年： 2019年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： セルロースナノフィブリル(CNFs)を,2つの異なる濃度(0.15および0.3wt%)で低脂肪および標準アイスクリーム処方(5wt%および10wt%)に組み込み,予備冷凍混合物および最終冷凍製品の構造要素および性能変数に及ぼすCNFsの影響を測定した。熟成した混合物のレオロジー特性と凍結生成物の脂肪不安定化,融解速度,硬度,熱レオロジーおよび氷結晶サイズを評価した。官能特性を選択した製剤について分析した。結果は,ナノセルロースの効果が脂肪構造へのその吸着に関連していることを示し,したがって,それは5~10wt%の製剤の間で変化する。低脂肪試料の官能特性は,試料を熱衝撃した後でも,ナノセルロースの添加後に改善された。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 凍結 ,  氷晶 ,  熱衝撃 ,  乳濁液 ,  硬度 ,  製剤 ,  *アイスクリーム
準シソーラス用語： ナノセルロース ,  官能特性 ,  不安定化 ,  レオロジー特性 ,  低脂肪 ,  *セルロースナノファイバー , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： アイスクリーム ,  セルロースナノフィブリル ,  脂肪代替装置 ,  ナッピング ,  エマルション安定化

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (3件)： アイスクリーム ,  構造要素 ,  セルロースナノフィブリル