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J-GLOBAL ID：201802252196579600   整理番号：18A1200417

食品生物保存のための抗真菌性微生物剤-レビュー【JST・京大機械翻訳】

Antifungal Microbial Agents for Food Biopreservation-A Review

著者 (7件)： Salas Marcia Leyva (Laboratoire Universitaire de Biodiversite et Ecologie Microbienne (LUBEM EA3882), Universite de Brest, Technopole Brest-Iroise, 29280 Plouzane, France) ,  Salas Marcia Leyva (UMR1253 Science et Technologie du Lait et de l’OEuf, INRA, Agrocampus Ouest, 65 rue de Saint Brieuc, 35000 Rennes, France) ,  Mounier Jerome (Laboratoire Universitaire de Biodiversite et Ecologie Microbienne (LUBEM EA3882), Universite de Brest, Technopole Brest-Iroise, 29280 Plouzane, France) ,  Valence Florence (UMR1253 Science et Technologie du Lait et de l’OEuf, INRA, Agrocampus Ouest, 65 rue de Saint Brieuc, 35000 Rennes, France) ,  Coton Monika (Laboratoire Universitaire de Biodiversite et Ecologie Microbienne (LUBEM EA3882), Universite de Brest, Technopole Brest-Iroise, 29280 Plouzane, France) ,  Thierry Anne (UMR1253 Science et Technologie du Lait et de l’OEuf, INRA, Agrocampus Ouest, 65 rue de Saint Brieuc, 35000 Rennes, France) ,  Coton Emmanuel (Laboratoire Universitaire de Biodiversite et Ecologie Microbienne (LUBEM EA3882), Universite de Brest, Technopole Brest-Iroise, 29280 Plouzane, France)
資料名： Microorganisms (Web)  (Microorganisms (Web))
巻： 5  号： 3  ページ： 37  発行年： 2017年 
JST資料番号： U7248A  ISSN： 2076-2607  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品腐敗は食品産業にとって主要な問題であり,食品廃棄物,製造業者と消費者に対する実質的な経済的損失,及びブランド名に対する負の影響をもたらす。原因の中で,菌類汚染は食物連鎖の様々な段階(例えば収穫後,加工または貯蔵中)で遭遇する。真菌の発達は,視覚的劣化から顕著な臭気,フレーバー,またはテクスチャー変化に変化する食品の官能的欠陥をもたらすが,いくつかのカビによるマイコトキシン生産を介して負の健康影響を持つこともある。微生物の腐敗を避け,製品のシェルフライフを延長するために,殺菌剤と化学保存料を含む異なる処理を使用する。並行して,公共機関は食品産業を奨励し,これらの化合物の使用を制限し,食品保存のための自然方法を開発する。これは,消費者がより自然で,より厳しく処理されていない,より安全な製品を探しているので,「クリーンラベル」食品製品に対する強い社会的要求を伴う。この文脈において,生物保護培養,発酵,培養フリー上清または精製分子に対応する微生物剤は,抗真菌活性を示し,化学的保存の代替として関心が高まっている。本レビューでは,食品製品において遭遇する主な菌類腐敗,食品生物保護のために試験された抗真菌性微生物,およびそれらの作用機序を提示する。特に最近のin situ研究と食品生物保存のための抗真菌性微生物剤の使用に関連する制約に焦点を当てた。Copyright 2018 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 安全性 ,  発酵 ,  食品工業 ,  殺菌薬 ,  *食品 ,  マイコトキシン ,  乳酸菌 ,  生産者 ,  *抗真菌作用 ,  消費者 ,  培養 ,  シェルフライフ ,  保存料 ,  *真菌類

著者キーワード (11件)： 抗真菌薬 ,  生物保護 ,  生物防除 ,  食品 ,  収穫後の収穫 ,  真菌 ,  乳酸菌 ,  プロピオン性細菌症 ,  Bacillus ,  発酵物 ,  分子

分類 (2件)： 食品衛生一般  (FJ01051H) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

引用文献 (229件)：

• Gustavsson, J.; Cederberg, C.; Sonesson, U. Global Food Losses and Food Waste: Extent, Causes and Prevention; Food and Agriculture Organization of the United Nations: Rome, Italy, 2011; ISBN 978-92-5-107205-9.
• FAO. Save Food: Global Initiative on Food Loss and Waste Reduction-Key Findings. Available online: http://www.fao.org/save-food/resources/keyfindings/en/ (accessed on 2 May 2017).
• Kitinoja, L.; Saran, S.; Roy, S.K.; Kader, A.A. Postharvest technology for developing countries: Challenges and opportunities in research, outreach and advocacy. J. Sci. Food Agric. 2011, 91, 597-603.
• Pitt, J.I.; Hocking, A.D. Fungi and Food Spoilage; Springer: Boston, MA, USA, 2009; ISBN 978-0-387-92206-5.
• Sanzani, S.M.; Reverberi, M.; Geisen, R. Mycotoxins in harvested fruits and vegetables: Insights in producing fungi, biological role, conducive conditions, and tools to manage postharvest contamination. Postharvest Biol. Technol. 2016, 122, 95-105.

タイトルに関連する用語 (6件)： 食品 ,  生物 ,  保存 ,  抗真菌性 ,  生物剤 ,  レビュー