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J-GLOBAL ID：201802253576169985   整理番号：18A0947252

動的粘弾性を持つ非Newton食品流体の静的レオロジー特性の実験的比較

Experimental Comparison of Static Rheological Properties of Non-Newtonian Food Fluids with Dynamic Viscoelasticity

著者 (2件)： Suzuki Kanichi (Graduate School of Biosphere Science, Hiroshima University) ,  Hagura Yoshio (Graduate School of Biosphere Science, Hiroshima University)
資料名： 日本レオロジー学会誌  (Journal of the Society of Rheology, Japan)
巻： 46  号： 1  ページ： 1-12(J-STAGE)  発行年： 2018年 
JST資料番号： Z0961A  ISSN： 0387-1533  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新しく開発した非回転同心円筒(NRCC)法を採用して測定した4種類の食品液(増粘剤溶液,ヨーグルト,トマトピューレ,マヨネーズ)の静的レオロジー特性(G:せん断弾性率,μ:粘度,μ_app:見掛け粘度)を,従来の装置(HAAKE MARS III)により測定した動的粘弾性(|G*|:複素せん断弾性率,G′:貯蔵せん断弾性率,tanδ:損失正接,μ_apph:見掛け粘度)との間の相間を研究した。各試料流体のμ_appとμ_apphは良く一致した。Cox-Merz則に従うμ_app≒|η*|を増粘剤溶液に対し,μ_app<|η*|をマヨネーズに対し,μ_app<<|η*|をトマトピューレおよびヨーグルトに対して得た。μはすべての試料に対してμ_appまたはμ_apphより低く,せん断速度の増加とともにμ_appに達した。同じ図におけるせん断速度と角速度に対するGと|G*|のプロットは,トマトピューレに対してG<|G*|,ヨーグルトに対してG≒|G*|,マヨネーズと増粘剤溶液に対してG>|G*|を明らかにした。サンプル流体の粘弾性挙動の解析における2要素モデルの適用性を,MaxwellとKelvin-Voigtモデルに対応する2つの特性時間τ_M=1/(ωtanδ)とτ_K=tanδ/ωを比較することにより調べ,τ=μ/Gとτ_app=μ_app/G_appを,NRCC法により測定したレオロジー特性から計算した。ここでは,G_app(=G(μ/μ_app))は,非ニュートン流体の弾性のせん断速度依存性を評価するために新たに定義された見かけのせん断弾性率である。その結果,τ_Kはτ_appと良く一致し,Kelvin-Voigtモデルを試料流体の粘弾性挙動に適用する可能性を示唆した。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： 粘弾性 ,  *非Newton流体 ,  *食品特性 ,  *物理的性質 ,  二重円筒 ,  ヨーグルト ,  ピュレー ,  野菜製品 ,  マヨネーズ ,  *特性 ,  複素弾性率 ,  動弾性係数 ,  損失正接 ,  トマトピュレー ,  *レオロジー特性 ,  *食品物性 ,  動的粘弾性 ,  剛性率 ,  機械的性質
準シソーラス用語： 剪断係数 ,  貯蔵弾性率 ,  同心円筒

著者キーワード (5件)： 非Newton ,  食品流体 ,  粘弾性 ,  非回転同心円筒法 ,  見かけのせん断係数

分類 (3件)： レオロジー一般  (BL01011R) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  非Newton流  (BC02020R)

引用文献 (17件)：

• 1) Steffe JF, “Rheological Methods in Food Process Engineering”, (1992), Freeman Press, East Lansing, Michigan.
• 2) Rao MA, Steffe JF, “Viscoelastic Properties of Foods”, (1992), Elsevier Applied Science, London.
• 3) Ferguson J, Kemblowski Z, “Applied Fluid Rheology”, (1991), Elsevier Science Publishers, Essex, England.
• 4) Suzuki K, Nippon Shokuhin Kagaku Kougaku Kaishi, 46, 657 (1999) (in Japanese).
• 5) Bikerman JJ, J Colloid Sci, 3, 75 (1948).

タイトルに関連する用語 (5件)： 動的粘弾性 ,  食品 ,  流体 ,  レオロジー特性 ,  実験