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J-GLOBAL ID：201802253728807998   整理番号：18A0927721

温度とカルシウム濃度の修飾による熱処理中のホエー蛋白質の変性と凝集の制御【JST・京大機械翻訳】

Controlling denaturation and aggregation of whey proteins during thermal processing by modifying temperature and calcium concentration

著者 (3件)： Joyce Aoife M (School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland) ,  Kelly Alan L (School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland) ,  O’Mahony James A (School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland)
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 71  号： 2  ページ： 446-453  発行年： 2018年 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ホエー蛋白質分離液(8.00g蛋白質/100g;pH6.8)を,72,85または85°Cで2分間処理し,72°C(WPI-H85)で加熱し,85°C(WPI-H85)で加熱した。ホエー蛋白質変性の全レベルは温度の上昇と共に増加したが,凝集の程度はCaの添加により増加し,粘度の差に寄与した。WPI-H85Caの加熱におけるCaイオン濃度,混濁度および色の有意な変化は,WPI-UHと比較して,ホエー蛋白質凝集におけるCaの役割を示した。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *熱処理 ,  混濁度 ,  *カルシウム ,  *タンパク質 ,  *ホエータンパク質 ,  粘度 ,  *ホエー ,  *凝集
準シソーラス用語： 蛋白質凝集 ,  カルシウムイオン ,  蛋白質変性 ,  *カルシウム濃度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： ホエー蛋白質 ,  変性 ,  凝集 ,  粘度 ,  粒子サイズ ,  カルシウム

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (6件)： カルシウム濃度 ,  修飾 ,  熱処理 ,  ホエー蛋白質 ,  変性 ,  凝集