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J-GLOBAL ID：201802255686594163   整理番号：18A1748516

包装方式による三文魚片の貯蔵品質への影響【JST・京大機械翻訳】

Quality changes of salmon fillet with different packagings during the storage

著者 (9件)： Chen Qiuxia (西華大学,四川 成都,610039) ,  Li Mingyuan (西華大学,四川 成都,610039) ,  Hu Yongzheng (西華大学,四川 成都,610039) ,  Guo Jichuan (西華大学,四川 成都,610039) ,  Wang Xiaojun (西華大学,四川 成都,610039) ,  Lu Chaoting (西華大学,四川 成都,610039) ,  Ji Li (四川省食品生産安全協会,四川 成都,610051) ,  Wen Xiaohui (西華大学,四川 成都,610039) ,  Ding Wenwu (西華大学,四川 成都,610039)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 34  号： 6  ページ： 133-138  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 真空包装と窒素包装三文魚片のそれぞれ4、10°C貯蔵条件下での理化学品質の変化を探究するため、貯蔵期間の三文魚片の官能、構造、pH値、揮発性塩基窒素(totalvolatilebasicnitrogen)について、貯蔵期間の3文魚片の官能検査、品質、pH値、揮発性塩基窒素(totalvolatilebasicnitrogen)の品質変化を研究した。TVB-N値及びチオバルビツール酸値(thiobarbityricacid,TBA)を測定し、電子鼻を用いてその揮発性物質成分(負荷分析及び主成分分析を含む)を分析した。その結果,貯蔵時間の延長に伴い,官能スコア,弾力性,回復性及び咀嚼性は次第に低下し,TVB-N値とTBA値は徐々に増加し,硬度値は最初増加し,その後減少し,pH値は硬度変化の傾向と逆であった。10°Cでの真空と窒素包装は,4日間の貯蔵の後,明白な腐敗現象を示し,4°Cで6日間貯蔵した2つの魚の品質が劣った。電子鼻分析では、貯蔵期間の各グループの三文魚片の区分度が良好で、負荷の負荷分析では、主要な揮発性物質が窒素酸化物、芳香物質、エタノール及び無機硫化物などであることが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 官能検査 ,  シェルフライフ ,  弾性 ,  揮発分 ,  真空包装 ,  硫化物 ,  品質変化 ,  硬度 ,  主成分分析 ,  窒素 ,  *品質 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： スコア ,  電子鼻 ,  揮発性塩基窒素 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (3件)： 包装 ,  魚 ,  貯蔵