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J-GLOBAL ID：201802257289836697   整理番号：18A1168930

タマネギ濃縮ジュースの高温凝集物形成因子とその制御【JST・京大機械翻訳】

Study on Influencing Factors and Controlling Methods of the Insoluble Substance Which Formed at High Temperature in Onion Juice Concentrate

著者 (3件)： Xue Nana (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122) ,  Zhang Min (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122) ,  Lu Liqun (海通食品集団有限公司,浙江慈溪,315300)
資料名： Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao  (Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao)
巻： 36  号： 11  ページ： 1145-1151  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2433A  ISSN： 1673-1689  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： タマネギ濃縮ジュース(70°Brix)は高温水道水で希釈した後、凝集物を生成し、本研究は凝集物の形成の主因について探求し、合理的な制御方法を確立する。正常オニオンの濃縮果汁と希釈後に生成した凝縮物の非正常濃縮ジュースの金属イオンの質量分率を比較すると、凝縮物の濃縮果汁の鉄、亜鉛、カルシウム、カリウムイオンの質量分率は正常な濃縮ジュースより明らかに高い。また、その総フェノール、タンパク質、フラボノイド、還元糖の質量分率は正常な濃縮ジュースより高かった。正常タマネギ濃縮ジュースにカルシウム、亜鉛、鉄、マグネシウムイオンを加え、高温水道水で希釈した後、いずれも凝集物を生成した。クエン酸,クエン酸ナトリウム,エチレンジアミン四酢酸二ナトリウム,ヘキサメタリン酸ナトリウム,および高温水道水を,非正常濃縮ジュースに添加した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *凝集体 ,  金属イオン ,  還元糖 ,  水道水 ,  フラボノイド ,  タンパク質 ,  *タマネギ ,  希釈 ,  カルシウム ,  *高温 ,  亜鉛 ,  *濃縮ジュース ,  鉄 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： カリウムイオン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： onion juice concentrate ,  insoluble substance ,  metal ions ,  metal chelating agent

分類 (1件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

物質索引 (1件)： クエン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： タマネギ ,  濃縮ジュース ,  凝集物 ,  因子