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J-GLOBAL ID：201802258271715420   整理番号：18A0470518

蛋白質ナノ粒子安定化されたPickeringエマルションの形成に及ぼす濃縮物とホエー蛋白質分離物の影響【Powered by NICT】

Impact of whey protein isolates and concentrates on the formation of protein nanoparticles-stabilised Pickering emulsions

著者 (10件)： Li Dong (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, China) ,  Chen Enmin (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, China) ,  Chen Huanle (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, China) ,  Zhou Huifang (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, China) ,  Li Bin (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, China) ,  Li Bin (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, Wuhan, 430070, China) ,  Li Bin (Functional Food Engineering & Technology Research Center of Hubei Province, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, China) ,  Li Yan (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, China) ,  Li Yan (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, Wuhan, 430070, China) ,  Li Yan (Functional Food Engineering & Technology Research Center of Hubei Province, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 53  号： 3  ページ： 644-653  発行年： 2018年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ホエー蛋白質ナノ粒子(NP)を熱誘導法により調製した。NPの形成に及ぼすホエー蛋白質分離物(WPI)と濃縮物(WPC)の影響を調べた。Pickering乳濁液は蛋白質NPによって作製し,その特性を評価した。熱処理後,WPC NPsは空気と水の間のより大きい粒子サイズ,NaClに対して高い安定性,低い負電荷と接触角を示した。WPC NPの分散はWPI NPのそれより高い濁度と粘度のように見えた。WPC NP(~3wt%で7.9mNm NP)の界面張力はWPI NP(~3wt%で12.1mN/m NP)のそれよりも非常に低かった。WPC NP安定化乳濁液は,より小さな粒子サイズを有し,WPIナノ粒子安定化乳濁液よりより均一であった。WPC NP安定化乳濁液は貯蔵中のNaCl,pHと合体に対して高い安定性を示した。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 塩化ナトリウム ,  粒度 ,  *ホエータンパク質 ,  混濁度 ,  乳濁液 ,  粘度 ,  接触角 ,  熱処理 ,  *タンパク質 ,  負電荷 ,  界面張力 ,  *ナノ粒子
準シソーラス用語： *乳清蛋白分離物 ,  *濃縮物質 ,  *Pickeringエマルション , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Nanoparticles ,  Pickering乳濁液 ,  ホエー蛋白質は濃縮 ,  ホエー蛋白質は単離

分類 (5件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  乳製品  (FJ12023U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (6件)： 蛋白質 ,  ナノ粒子 ,  安定化 ,  Pickeringエマルション ,  濃縮物 ,  ホエー蛋白質分離物