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J-GLOBAL ID：201802258545447308   整理番号：18A1254212

芳香抽出物希釈分析,定量的測定,芳香再結合,及び省略/添加実験の応用によるMeilanchunゴマフレーバスタイルBaijiuにおける重要な芳香化合物の特性化【JST・京大機械翻訳】

Characterization of key aroma compounds in Meilanchun sesame flavor style baijiu by application of aroma extract dilution analysis, quantitative measurements, aroma recombination, and omission/addition experiments

著者 (9件)： Sun Jinyuan (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing, China 100048. [e-mail]) ,  Li Qinya ,  Luo Siqi ,  Zhang Jinglin ,  Huang Mingquan ,  Chen Feng ,  Zheng Fuping ,  Sun Xiaotao ,  Li Hehe
資料名： RSC Advances (Web)  (RSC Advances (Web))
巻： 8  号： 42  ページ： 23757-23767  発行年： 2018年 
JST資料番号： U7055A  ISSN： 2046-2069  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Meilanchunゴマフレーバースタイルbaijiuにおける芳香成分を,芳香抽出物希釈分析(AEDA),定量分析,芳香活性化合物再結合,および省略/添加実験によって同定した。Meilanchunの92の成分を同定した。それらの中で,47の臭気活性化合物を,芳香抽出物希釈分析(AEDA)によるGC-MS/Oによってさらに確認した。ペンタン酸エチル,3-methy-1-ブタノール,メチオナール,エチル3-フェニルプロパノアート,フェネチルアルコールには,最も高いフレーバー希釈(FD)因子(FD=2187)があった。それらの臭気活性値(OAVs)に関して決定された88の成分の中で,35の化合物はOAVs≧1を示した。さらに,上記の35の化合物,乳酸,フェネチルアルコールおよび2-メトキシ-1,3-ジオキソランを混合することによって再構成モデルを調製し,Meilanchun baijiuの芳香と良い類似性を示した。さらに,省略/添加実験により,ヘキサン酸エチル(OAV 1945),ブタン酸エチル(OAV 838),3-メチル-1-ブタノール(OAV 2),3-メチルブタナール(OAV 618),メチオナール(OAV 59)およびジメチルトリスルフィド(OAV 44)が,Meilanchun baijiuの独特のフレーバーのための最も重要な化合物である可能性があることを確認した。加えて,フェノール類とアセトイン(OAV66)が重要な臭気物質であることが確認され,臭気のない化合物の乳酸プライドは,om煎実験によってばい焼煎されたゴマフレーバーにおいて重要な役割を果たしていることが確認された。Copyright 2018 Royal Society of Chemistry All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 定量分析 ,  フェノール類 ,  類似性 ,  *希釈 ,  *芳香成分 ,  構成モデル ,  *再結合 ,  臭気物質 ,  *キャラクタリゼーション ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 活性化剤 ,  *抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 精油,香料  (YG03020H) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (2件)： 乳酸 ,  メチオナール

タイトルに関連する用語 (10件)： 芳香 ,  抽出物 ,  希釈 ,  分析 ,  定量 ,  再結合 ,  実験 ,  応用 ,  芳香化合物 ,  特性化