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J-GLOBAL ID：201802259524129708   整理番号：18A2133865

LC-MS/MSによる加工食品中のステビア甘味料スクリーニング分析法

A Screening Analysis Method for Stevia Sweetener in Processed Foods by LC-MS/MS

著者 (7件)： 宮川弘之 (東京都健康安全研究センター) ,  杉木幹雄 (東京都健康安全研究センター) ,  田原正一 (東京都健康安全研究センター) ,  山本純代 (東京都健康安全研究センター) ,  山嶋裕季子 (東京都健康安全研究センター) ,  植松洋子 (東京都健康安全研究センター) ,  門間公夫 (東京都健康安全研究センター)
資料名： 食品衛生学雑誌  (Food Hygiene and Safety Science)
巻： 59  号： 5  ページ： 213-219(J-STAGE)  発行年： 2018年 
JST資料番号： G0622A  ISSN： 0015-6426  CODEN： SKEZAP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： LC-MS/MSを用いた加工食品中のステビア甘味料のスクリーニング分析法について検討した.試料中のステビア甘味料を透析抽出後,抽出液を水で希釈してLC-MS/MSにより測定した.本法を用い,5種類の加工食品にステビオシド,レバウジオシドAを各10 mg/kg,また,酵素処理ステビアを100 mg/kgになるように添加し回収試験を行った.その結果,いずれの食品においても添加量に相当する濃度の各ステビア甘味料溶液と同等のピーク高さのクロマトグラムが得られ,妨害ピークは観察されなかった.本法を用いてステビア表示がある市販加工食品36製品を分析したところ,すべての製品からステビオシド,レバウジオシドA,酵素処理ステビアのうち1種類以上が検出され,33製品からステビオシドを,33製品からレバウジオシドAを,11製品から酵素処理ステビアを確認することができた.また,ステビア抽出物と酵素処理ステビアを併用したと思われるものが5製品確認された.(著者抄録)

シソーラス用語： LC-MS分析 ,  タンデム質量分析 ,  甘味料 ,  *食品分析 ,  評価試験 ,  分析 ,  添加回収試験 ,  液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析 ,  配糖体 ,  オレフィン化合物 ,  糖エステル ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  四環ジテルペン ,  カルボン酸エステル ,  架橋化合物
準シソーラス用語： LC/MS/MS ,  スクリーニング分析 ,  *ステビア甘味料 ,  酵素処理ステビア

著者キーワード (14件)： ステビア甘味料 ,  ステビア抽出物 ,  酵素処理ステビア ,  スクリーニング分析法 ,  加工食品 ,  透析 ,  液体クロマトグラフタンデム質量分析計 ,  stevia sweetener ,  stevia extract ,  α-glucosyltransferase-treated stevia ,  screening method ,  processed food ,  dialysis ,  LC-MS/MS

分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

物質索引 (2件)： ステビオシド ,  レバウジオシドA

引用文献 (11件)：

• 1) 谷村顕雄.第8版食品添加物公定書解説書.東京,廣川書店,2007,D-513-D521 (ISBN 978-4-567-01853-1)
• 2) 太田静之.“調味&味覚講座151”.食品化学新聞.東京,食品化学新聞社,<b>1934</b>,9 (2002).
• 3) Yamamoto, S., Tahara, S., Sugiki, M., Miyakawa, H., Uematsu, Y., Yamazima, Y., Sakamaki, N., Monma, K. A rapid dialysis method for analysis of stevioside and rebaudioside A in foods. Shokuhin Eiseigaku Zasshi (Food Hyg. Saf. Sci.), 57, 155-159 (2016).
• 4) Tsuruda, S., Sakamoto, T., Akaki, K. Simultaneous determination of twelve sweeteners and nine preservatives in foods by solid-phase extraction and LC-MS/MS. Shokuhin Eiseigaku Zasshi (Food Hyg. Saf. Sci.), 54, 204-212 (2013).
• 5) Ozawa, H., Hirokado, M., Shimamura, Y., Nakajima, K., Kimura, K., Yasuda, K. An analytical method for stevia sweeteners in food by high performance liquid chromatography. Tokyotoritsu Eiseikenkyusho Kenkyu Nenpo (Ann. Rep. Tokyo Metr. Res. Lab. P. H.), 51, 75-79 (2000).

タイトルに関連する用語 (5件)： 加工食品 ,  ステビア ,  甘味料 ,  スクリーニング ,  分析法