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J-GLOBAL ID：201802260363415737   整理番号：18A0772257

学校給食の牛乳に対する小学生の嗜好に関する研究

Study of Elementary School Students’ Preference for Milk with School Lunch

著者 (5件)： 布川美穂 (昭和女子大学附属昭和小) ,  布川美穂 (十文字学園女大 大学院人間生活学研究科 アジアの栄養・食文化研) ,  鴨下澄子 (十文字学園女大 大学院人間生活学研究科 アジアの栄養・食文化研) ,  脇田哲郎 (福岡教大 大学院) ,  山本茂 (十文字学園女大 大学院人間生活学研究科 アジアの栄養・食文化研)
資料名： 日本食育学会誌  (Journal of Japanese Society of Shokuiku)
巻： 12  号： 2  ページ： 167-172  発行年： 2018年04月25日 
JST資料番号： L7420A  ISSN： 1882-4773  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 学校給食での米の主食は1週間に約3.5回が推奨されているが,毎日提供されている牛乳は日本の食品文化の一部として不適切であることが報告されている。そのため,一時的に中断することを考えている自治体があるが,牛乳を飲む子供がどのように感じているかは不明である。さらに,食品文化の一部として望ましくないと考えるならば,昼食時以外の飲料としてそれを与えることは可能である。しかし,この問題に関する研究は今のところ少ない。したがって,この問題を明らかにするために2つの研究を行った。研究1では,学校給食の一部として毎日提供される牛乳が子供に好まれているかを調べ,研究2ではいつ牛乳を飲みたいかについての子供たちの意思を決定することを試みた。研究1では,9つの典型的な学校給食の写真をアンケートに組み込み,子供に5つの好み(良い,やや良い,わずかに悪い,悪い)から1つを選択するよう求めた。調査対象者は本研究の協力に同意した東京都(329名),新潟県(632名),福岡県(986名)の3~6年生の計1947名であった。研究2では,東京415人の子供を対象に牛乳を飲むのに最適な時間を調べた。米を主食とする5つのメニューに対して,子供の57%が好ましい(「良い」と「やや良い」の合計),27%が好ましくない(「わずかに悪い」と「悪い」の合計)と評価した。米を使用しない4つのメニュー(麺またはパン)に対して,61%は好ましい,24%は好ましくないと評価した。子供が牛乳を飲みたい時間は12AM(52%),8AM(16%),3PM(13%),10AM(11%)であった。ほとんどの子供は主食の米と牛乳は不適切な組合せではなく,最も牛乳を飲みたい時間は昼食時間であると考えていた。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *学校給食 ,  *牛乳 ,  児童 ,  嗜好性 ,  食事 ,  生活時間 ,  東京都 ,  新潟県 ,  福岡県 ,  *米飯 ,  小児栄養
準シソーラス用語： 主食 ,  小学生 ,  食事時間 ,  食物嗜好性 ,  食文化 ,  昼食

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  乳製品  (FJ12023U)

引用文献 (14件)：

• 1) Kaneda, M. & Yamamoto, S. Japanese school lunch and its contribution to health. Nutrition Today file:///C:/Users/es-meals/Downloads/16-Japanische%20Schulverpflegung.pdf
• 2) Michiko IWASAKI. Memories of “LARA” relief and skimmed milk sent to day-care centers After World War II. Journal of Tokyo Kasei University, 14, 19-32 (2009)
• 3) Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology, School lunch program in Japan. http://www.nier.go.jp/English/educationjapan/pdf/201303SLP.pdf#search=’first+Japanese+school+lunch%2C++turuoka
• 4) 文部科学省:健康教育(学校保健・学校給食)http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chousa/kokusai/002/shiryou/020801ei.htm
• 5) 文部科学省:学校給食実施状況調査http://www.mext.go.jp/b_menu/toukei/chousa05/kyuushoku/kekka/k_detail/1387614.htm

タイトルに関連する用語 (6件)： 学校 ,  給食 ,  牛乳 ,  小学生 ,  嗜好 ,  研究