文献

J-GLOBAL ID：201802262498297430   整理番号：18A1221977

システインがフレッシュカットリンゴの褐変を制御する生理学的メカニズム【JST・京大機械翻訳】

Physiological Mechanism for Browning Inhibition in Fresh-Cut Apple by Cysteine

著者 (5件)： Chen Chen (大連民族大学生命科学学院,生物技術与資源利用教育部重点実験室,遼寧 大連 116600) ,  Hu Wenzhong (大連民族大学生命科学学院,生物技術与資源利用教育部重点実験室,遼寧 大連 116600) ,  Jiang Aili (大連民族大学生命科学学院,生物技術与資源利用教育部重点実験室,遼寧 大連 116600) ,  Liu Chenghui (大連民族大学生命科学学院,生物技術与資源利用教育部重点実験室,遼寧 大連 116600) ,  Zhao Lei (大連民族大学生命科学学院,生物技術与資源利用教育部重点実験室,遼寧 大連 116600)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 39  号： 3  ページ： 282-288  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： フレッシュカットリンゴの褐変を制御するためのシステインの生理学的機構を研究するために,0.5g/Lのシステイン溶液を用いて1分間,0.5g/Lのシステイン溶液を処理した。貯蔵中のフレッシュカットリンゴの褐変指数(browningindex,BI)とポリフェノールオキシダーゼ(polyphenoloxidase)を分析した。その結果,蒸留水処理と比較して,システイン処理は新鮮カットリンゴの褐変を著しく抑制し,貯蔵初期のシステイン処理はPPO活性を減少させた。相関分析は,新鮮カットリンゴのBI値がアスコルビン酸,カタラーゼ活性,および抗酸化能力と有意に負相関することを示した(P<0.01)。その結果,システインはMDAの濃度と有意に正相関し(P<0.01),一方,システインはPPO活性を抑制し,一方,その抗酸化能は改善された。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *褐変 ,  蒸留水 ,  生理学 ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  脂肪族アミン ,  チオール ,  脂肪族カルボン酸 ,  含硫アミノ酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： 抗酸化能 ,  カタラーゼ活性 ,  相関分析 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： fresh-cut apples ,  browning ,  cysteine ,  physiological mechanism

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (2件)： アスコルビン酸 ,  システイン

タイトルに関連する用語 (4件)： システイン ,  褐変 ,  生理学 ,  メカニズム