くえん酸塩の存在によるリン酸カルシウムのアベイラビリティ増強の機構としてのクエン酸カルシウムの過飽和【JST・京大機械翻訳】

Garcia Andre C.; Garcia Andre C.; Vavrusova Martina; Skibsted Leif H.

文献

J-GLOBAL ID：201802262553890102 整理番号：18A0715149

くえん酸塩の存在によるリン酸カルシウムのアベイラビリティ増強の機構としてのクエン酸カルシウムの過飽和【JST・京大機械翻訳】

Supersaturation of calcium citrate as a mechanism behind enhanced availability of calcium phosphates by presence of citrate

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資料名：
巻： 107 ページ： 195-205 発行年： 2018年
JST資料番号： D0633A ISSN： 0963-9969 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

種々のpHにおける水性クエン酸塩における非晶質リン酸カルシウム(ACP)の溶解を,ホエー蛋白質,ラクトース及び/又はチーズ生産のサイドストリームからのカルシウムの利用可能性の増加,又は新しい機能性食品の開発の観点から研究した。0.10mol・L(-1)等モル水性塩化カルシウム,クエン酸ナトリウム,およびリン酸ナトリウムの初期沈殿物として形成されたACPを,乳加工中に形成された鉱物残渣のモデルとして用いた。塩酸によるACP懸濁液の酸性化により,pHが6.5から4.5に低下すると,ACPの変換は,クエン酸カルシウム四水和物の遅い沈殿の前に,過飽和の8時間の期間を通して起こった。クエン酸塩の存在下でリン酸カルシウムの増加した利用可能性を説明するこのロバストな過飽和は,7.1の過飽和度を示し,pH5.5での沈殿速度,pH4.1での0.10mol・L-(-1)等モル水性塩化カルシウム,クエン酸水素ナトリウム,およびナトリウムジ水素ホスファートに対して,2.7の過飽和度で特性化された。結晶化過程は,過飽和度に依存しない約5時間の析出の半減期をもつAvramiのモデルに従って類似していた。pHの測定およびカルシウム,リン酸塩およびクエン酸塩の全濃度,および沈殿中の伝導率およびカルシウムイオン活性の測定に基づくイオンスペシエーションは,pH5.5で支配的なクエン酸カルシウム錯体およびpH4.1で支配的なクエン酸カルシウム複合体による沈殿の低い駆動力を示した。クエン酸カルシウムは,結晶成長に関与する化学種であり,続いてクエン酸カルシウム四水和物への固体状態変換を伴うことが示唆された。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

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食品の品質 , 食品添加剤 , 食品蛋白質 , 食品の化学・栄養価

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