調理後の水産食品からのHgとSeのバイオアベイラビリティ【JST・京大機械翻訳】

Schmidt Lucas; Figueroa Julio A.L.; Dalla Vecchia Paula; Duarte Fabio A.; Mello Paola A.; Caruso Joseph A.; Flores Erico M.M.

文献

J-GLOBAL ID：201802263443971044 整理番号：18A0794595

調理後の水産食品からのHgとSeのバイオアベイラビリティ【JST・京大機械翻訳】

Bioavailability of Hg and Se from seafood after culinary treatments

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資料名：
巻： 139 ページ： 363-371 発行年： 2018年
JST資料番号： D0072A ISSN： 0026-265X 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：オランダ (NLD) 言語：英語 (EN)

本研究の目的は,3つの料理処理(煮沸,フライイング,および腐敗)後の黒チップサメ,アジアのクルマエビ,およびイカの管試料におけるHgとSeのバイオアベイラビリティを評価することである。調理及び非調理試料を香辛料(塩,レモンジュース及びニンニク)を添加した及び添加しない各海産物種について評価した。各二成分処理後,海産物試料を凍結乾燥し,粉砕し,更なる分析を行った。以下のパラメータを評価し,最適化した:試料質量,試料サイズ,調理時間および温度。HgとSeの全濃度の定量を,ICP-MS/MSによって実施した。Hgに対する記憶効果を最小化するために,ICP-MS/MSと結合した統合試料導入システム(ISIS)を,洗浄段階に水,5%HNO_3および5mg L(-1)Auを用いて使用した。香辛料におけるSeの有意な損失は,香辛料の有無にかかわらず,料理処理後に観察されなかった。Hgについては,黒チップサメおよびアジアのクルマエビの損失が,香辛料の有無にかかわらず,煮沸,フライイングおよび腐敗操作(14~33%)後に観察された。ブラックチップサメは,最も高いHg濃度を示し,公式の健康組織により推奨される最大レベルより約245%高かった。また,Se/Hgモル比は全ての試料で測定され,黒チップサメは健康に対するより高いリスクと考えられるSe/Hgモル比<1を示した。水銀は全ての二成分処理の影響によりバイオアベイラビリティの有意な変化を示した。しかし,調理試料からのSeのバイオアベイラビリティは,二成分処理に依存しないことが証明された。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

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有機物質中の元素の物理分析

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