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J-GLOBAL ID：201802263972124235   整理番号：18A1475473

希少糖の事業化と今後の展開

著者 (1件)： 近藤浩二 (希少糖普及協)
資料名： 香川短期大学紀要  (Kagawa Junior College Journal)
巻： 45  ページ： 363-371  発行年： 2017年06月01日 
JST資料番号： L5310A  ISSN： 0387-3692  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・希少糖発見から研究までの進歩の歴史。
・ガラクチトールを酸化してD-タガトースをつくる微生物の中に存在したD-ソルボースをつくる微生物酵素であるD-タガトース3-エピメラーゼの発見。
・天然型のD-フルクトースをD-プシコースに変えるD-タガトース3-エピメラーゼとD-プシコースをD-アロースに変える酵素の発見。
・多量に生産可能となった希少糖を利用した研究開発と希少糖の生理活性作用を利用した甘味料の商品化。

シソーラス用語： *単糖類 ,  エピメラーゼ ,  大量生産 ,  研究開発 ,  生物活性 ,  *甘味料 ,  商品化 ,  糖アルコール ,  ヘキソース ,  ケトース
準シソーラス用語： *希少糖 ,  微生物酵素 ,  D-タガトース3-エピメラーゼ

分類 (2件)： 砂糖以外の糖  (FJ05020L) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (6件)： ガラクチトール ,  D-タガトース ,  D-ソルボース ,  D-フルクトース ,  D-プシコース ,  D-アロース

タイトルに関連する用語 (3件)： 希少糖 ,  事業 ,  展開