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J-GLOBAL ID：201802265342440119   整理番号：18A1717408

長期貯蔵中の異なる条件下で貯蔵された原料の品質保持の改善【JST・京大機械翻訳】

Improving Quality Preservation of Raw Peanuts Stored under Different Conditions During a Long-Term Storage

著者 (4件)： Martin Maria Paula (Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Cordoba (UNC), Instituto Multidisciplinario de Biologia Vegetal (IMBIV), Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas (CONICET), Ing. Agr. Felix Aldo Marrone 746, CC 509, X5016GCA, Cordoba, Argentina) ,  Asensio Claudia Mariana (Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Cordoba (UNC), Instituto Multidisciplinario de Biologia Vegetal (IMBIV), Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas (CONICET), Ing. Agr. Felix Aldo Marrone 746, CC 509, X5016GCA, Cordoba, Argentina) ,  Nepote Valeria (Facultad de Ciencias Exactas, Fisicas y Naturales (UNC), IMBIV-CONICET, Av. Velez Sarsfield 1611, 5000, Cordoba, Argentina) ,  Grosso Nelson Ruben (Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Cordoba (UNC), Instituto Multidisciplinario de Biologia Vegetal (IMBIV), Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas (CONICET), Ing. Agr. Felix Aldo Marrone 746, CC 509, X5016GCA, Cordoba, Argentina)
資料名： European Journal of Lipid Science and Technology  (European Journal of Lipid Science and Technology)
巻： 120  号： 9  ページ： e1800150  発行年： 2018年 
JST資料番号： B0531A  ISSN： 1438-7697  CODEN： EJLST  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,10°(T10)および25°C(T25)での720日間の貯蔵中に,真空下およびポリプロピレン(PP)袋中で高バリアエチレンビニルアルコールバッグ(EVOH)に充填した生ナンキンマメの化学的,微生物学的および官能的品質保存を評価した。過酸化物(PV)と共役ジエン(CD)は10°C(EVOH-T10)でEVOH中でほぼ安定であった。遊離脂肪酸の増加は,10°Cより25°CでEVOHで包装したナンキンマメで大きかった。EVOH-T10は,最も低い飽和/不飽和およびオレイン酸/リノール酸比,および最も高いヨウ素値を示した。最も低いγ-トコフェロールの減少は,EVOH-T10であった。25°C(PP-T25)でPP袋に貯蔵されたナンキンマメは,貯蔵終了時に最も高いアルカンと最も低いデカン,5,6-ビス(2,2-ジメチルプロピリデン,(E,Z)含量を示した。PP-T25には,最も高い焙焼ナンキンマメフレーバー減少率があった。包装及び貯蔵温度に関係なく,ナンキンマメ試料について10CFU/g g~(-1)のかび,酵母及び好気性中温性細菌が検出された。10°Cでの貯蔵は25°Cでの貯蔵よりも低品質劣化と関連していた。研究したすべての品質パラメータは,遊離脂肪酸を除いてEVOHに包装された生ナンキンマメにおいてより良く保存されていた。実用的応用:生ナンキンマメは,ピーナッツバター,ナンキンマメ粉,ナンキンマメ油,スナックおよび他の副産物のような付加価値製品に変換できる主要成分として使用される。それにもかかわらず,生ナンキンマメ品質を保存することは,劣化プロセスに対するナンキンマメ感受性のため,ナンキンマメ産業にとって重要な問題になっている。本研究は,高品質製品として生ナンキンマメを保存するためのより良い条件である,長期貯蔵中の異なる包装材料および温度下で貯蔵された生ナンキンマメの化学的および官能的品質パラメータ変化についての結果を提示する。冷凍温度(T10)および室温(T25)で貯蔵した真空およびポリプロピレン袋(PP)下で高バリアプラスチック袋(EVOH)を充填した長期貯蔵期間下での生ナンキンマメ品質保存を行った。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 凍結 ,  シェルフライフ ,  酵母 ,  包装材料 ,  付加価値 ,  ナンキンマメ ,  感受性 ,  アルカン ,  酸化 ,  遊離脂肪酸 ,  *品質 ,  細菌 ,  不飽和脂肪酸 ,  ジエン ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： 官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 酸化 ,  包装 ,  pean ,  品質 ,  貯蔵

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (2件)： リノール酸 ,  オレイン酸

タイトルに関連する用語 (3件)： 貯蔵 ,  原料 ,  品質保持