文献

J-GLOBAL ID：201802270503018541   整理番号：18A0152953

超臨界二酸化炭素システムにおける脂肪酸均衡化油脂と完全水素化大豆油の酵素利用エステル交換脂肪の熱特性と結晶特性

Thermal and crystal characteristics of enzymatically interesterified fats of fatty acid-balanced oil and fully hydrogenated soybean oil in supercritical CO₂ system

著者 (11件)： YU Dianyu (Northeast Agricultural Univ., Harbin, CHN) ,  YU Dianyu (Collaborative Innovation Food Safety and Nutrition Center, Wuxi, CHN) ,  QI Xiaofen (Northeast Agricultural Univ., Harbin, CHN) ,  REN Yue (Northeast Agricultural Univ., Harbin, CHN) ,  WANG Wenhua (Northeast Agricultural Univ., Harbin, CHN) ,  SUN Lixue (Northeast Agricultural Univ., Harbin, CHN) ,  XU Duoxian (Northeast Agricultural Univ., Harbin, CHN) ,  ZHANG Huan (Northeast Agricultural Univ., Harbin, CHN) ,  HU Lizhi (Collaborative Innovation Food Safety and Nutrition Center, Wuxi, CHN) ,  JIANG Lianzhou (Northeast Agricultural Univ., Harbin, CHN) ,  ELFALLEH Walid (Univ. de Gabes, TUN)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 20  号： 9-12  ページ： 2675-2685  発行年： 2017年12月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： マーガリン製造などにおける部分的水素化処理はトランス脂肪酸を生成し,これがヒトでの心臓病や炎症のリスクとなるとされる。トランス脂肪酸生成を避ける油脂の処理法として酵素利用のエステル交換反応が提示されており,本報では,超臨界二酸化炭素システムにおいて,脂肪酸均衡化油脂と完全水素化大豆油のLipozyme RM IMによる酵素利用エステル交換を検討した。固定化酵素の用量,反応時間,温度,圧力を最適化し,得られた脂肪について脂肪酸組成,融点,結晶構造は望ましいもので,トランス脂肪酸の生成も見られなかった。

シソーラス用語： 水素化 ,  不飽和脂肪酸 ,  超臨界二酸化炭素 ,  *大豆油 ,  *エステル交換 ,  *酵素利用反応 ,  固定化酵素 ,  結晶構造 ,  脂肪酸組成 ,  結晶 ,  熱特性
準シソーラス用語： 部分水素化 ,  トランス脂肪酸 ,  *酵素的エステル交換

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (11件)： 超臨界二酸化炭素 ,  脂肪酸 ,  均衡 ,  油脂 ,  水素化 ,  大豆油 ,  酵素 ,  エステル交換 ,  脂肪 ,  熱特性 ,  結晶