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J-GLOBAL ID：201802270858441145   整理番号：18A1669534

アンケート分析によるエゾシカ肉の旨味評価と電気的測定評価との関連

Relationship between taste evaluation of Ezoshika meat and electrical measurement

著者 (4件)： 武山真弓 (北見工大 工) ,  横川慎二 (電通大) ,  佐藤勝 (北見工大 工) ,  安井崇 (北見工大 工)
資料名： 電子情報通信学会技術研究報告  (IEICE Technical Report (Institute of Electronics, Information and Communication Engineers))
巻： 118  号： 179(CPM2018 8-19)  ページ： 33-38  発行年： 2018年08月02日 
JST資料番号： S0532B  ISSN： 0913-5685  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： エゾシカの頭数増加による農林業被害を減少させるために,エゾシカの利活用が積極的に検討されている。しかし,その需要は大きく伸びておらず,新たな対策が必須と考えられている。我々はエゾシカ肉の生体電気インピーダンス(BIA)測定を行うことで,肉の鮮度,熟成度の評価を試みた。その結果,BIA法は肉の鮮度及び保存状態の推定に有効であることが明らかになった。さらに,官能検査を行い,それらのアンケート結果と電気的測定の結果を併せて考え,それらの相関が明らかになったので,その詳細を報告する。(著者抄録)

シソーラス用語： *電気測定 ,  電気計測器 ,  *官能検査 ,  *シカ ,  *食肉 ,  生体計測
準シソーラス用語： LCRメータ ,  エゾシカ ,  ジビエ ,  生体電気インピーダンス解析 ,  電気インピーダンス測定

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (17件)：

• 北海道環境生活部環境局生物多様性保全課, エゾシカによる被害額、2014. http://www.pref.hokkaido.lg.jp/ks/skn/25higai.pdf
• 北海道新聞電子版2018年7月19日 https://www.hokkaido-np.co.jp/article/210031
• 北海道環境生活部環境局エゾシカ対策課有効活用グループ、http://www.yezodeer.jp/shikanohi/
• 北見工業大学生協共同組合、 http://www.city.kitami.lg.jp/docs/5393/files/dai6goutisantisyou.pdf
• 佐々木,金子:「シカ肉利活用の課題と展望」岩手県立大学 総合政策 第16巻第1号,73(2014).

タイトルに関連する用語 (7件)： アンケート ,  分析 ,  エゾシカ ,  肉 ,  旨味 ,  評価 ,  電気的測定