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J-GLOBAL ID：201802271693917881   整理番号：18A0428871

リョクトウもやし(Vigna radiata)の収穫後特性とペクチン分解に及ぼす外因性ATPの影響【Powered by NICT】

Effect of exogenous ATP on the postharvest properties and pectin degradation of mung bean sprouts (Vigna radiata)

著者 (11件)： Chen Lin (Food Science and Technology Programme, c/o Department of Chemistry, National University of Singapore, Singapore 117543, Singapore) ,  Chen Lin (National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, 377 Lin Quan Street, Suzhou Industrial Park, Suzhou, Jiangsu 215123, PR China) ,  Zhou Yige (Food Science and Technology Programme, c/o Department of Chemistry, National University of Singapore, Singapore 117543, Singapore) ,  Zhou Yige (National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, 377 Lin Quan Street, Suzhou Industrial Park, Suzhou, Jiangsu 215123, PR China) ,  He Zhenyun (Food Science and Technology Programme, c/o Department of Chemistry, National University of Singapore, Singapore 117543, Singapore) ,  He Zhenyun (National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, 377 Lin Quan Street, Suzhou Industrial Park, Suzhou, Jiangsu 215123, PR China) ,  Liu Qin (Food Science and Technology Programme, c/o Department of Chemistry, National University of Singapore, Singapore 117543, Singapore) ,  Liu Qin (National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, 377 Lin Quan Street, Suzhou Industrial Park, Suzhou, Jiangsu 215123, PR China) ,  Lai Shaojuan (Guangzhou Pulu Medical Technology Co., Ltd, Guangzhou, Guangdong 510800, PR China) ,  Yang Hongshun (Food Science and Technology Programme, c/o Department of Chemistry, National University of Singapore, Singapore 117543, Singapore) ,  Yang Hongshun (National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, 377 Lin Quan Street, Suzhou Industrial Park, Suzhou, Jiangsu 215123, PR China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 251  ページ： 9-17  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 収穫後品質,褐変及びヤエナリ(Vigna radiata)もやしの軟化に及ぼす外因性ATPの影響を評価した。ATP処理は,3日の貯蔵中の品質損失および褐変事象を有意に緩和した。はまた,活性酸素種(ROS)を捕捉し効果的にペルオキシダーゼ(9.3 13.9%)とスーパーオキシドジスムターゼ(8.8 10.3%)の高い活性を誘導することにより酸化損傷を減少させた。転写結果は,ATP処理はいくつかの時点で2倍以上VrPL1,VrPMEとVrPG1遺伝子発現レベルを減少することを示した。さらに,原子間力顕微鏡(A FM)画像はペクチン分解はATP処理により低下したとペクチン骨格の幅と高さは良好に維持された(ATP処理なしの対照よりも47.1%と45.6%)ことを明らかにした。ROSスカベンジャーの協同効果とペクチン関連遺伝子の発現減少は,ATP処理により遅延ペクチン劣化と硬度低下に寄与するかもしれない。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 硬度 ,  スーパーオキシドジスムターゼ ,  遺伝子発現 ,  ペルオキシダーゼ ,  褐変 ,  スカベンジャー ,  遺伝子 ,  *もやし ,  品質 ,  *リョクトウ ,  原子間力顕微鏡 ,  活性酸素 ,  *ペクチン ,  協同現象 ,  分子遺伝現象 ,  ペルオキシドオキシドレダクターゼ ,  *農産食品

著者キーワード (6件)： 品質維持 ,  抗酸化効果 ,  変色改善 ,  転写発現 ,  ナノ構造 ,  Polysaccharide

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (7件)： リョクトウ ,  もやし ,  Vigna ,  収穫 ,  ペクチン ,  分解 ,  ATP