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J-GLOBAL ID：201802273540182514   整理番号：18A0237739

Maillard反応により調製したイネ蛋白質-デキストラン複合体の構造と機能的性質【Powered by NICT】

Structure and functional properties of rice protein-dextran conjugates prepared by the Maillard reaction

著者 (5件)： Cheng Yun-Hui (College of Chemistry and Biological Engineering, Changsha University of Science & Technology, Changsha, 410114, China) ,  Tang Wen-Juan (College of Chemistry and Biological Engineering, Changsha University of Science & Technology, Changsha, 410114, China) ,  Xu Zhou (College of Chemistry and Biological Engineering, Changsha University of Science & Technology, Changsha, 410114, China) ,  Wen Li (College of Chemistry and Biological Engineering, Changsha University of Science & Technology, Changsha, 410114, China) ,  Chen Mao-Long (College of Chemistry and Biological Engineering, Changsha University of Science & Technology, Changsha, 410114, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 53  号： 2  ページ： 372-380  発行年： 2018年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： デキストランは湿式加熱Maillard反応による米蛋白質(RP)にグラフトし,イネ蛋白質-デキストラン複合体(RPDCs)の構造と機能特性を調べた。Maillard反応によって得られたRPDCsは元のRPと比較して優れた機能性を示した。RPDCsの溶解度,乳化活性指数,乳化安定性指数,起泡活性指数及び起泡安定性は,7.50年,1.79年,2.20年,1.69年と2.01の因子,元のRPと比較して増加した。RPDCsの分子量,粒度分布,表面疎水性,二次構造,アミノ酸組成と化学結合も特性化した。構造-機能関係を予備的に議論し,関係は機能的性質の改善した構造変化と密接に関連していることを示唆した。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 二次構造 ,  *タンパク質 ,  起泡 ,  粒度分布 ,  *複合体 ,  乳化 ,  分子量 ,  溶解度 ,  アミノ酸組成 ,  *デキストラン ,  *Maillard反応
準シソーラス用語： 表面疎水性 ,  乳化安定性 ,  機能性 ,  米蛋白質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： デキストラン ,  Maillard反応 ,  イネ蛋白質 ,  イネ蛋白質-デキストラン複合体 ,  構造と機能的性質

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (7件)： Maillard反応 ,  調製 ,  イネ ,  蛋白質 ,  デキストラン ,  複合体 ,  性質