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J-GLOBAL ID：201802273656016181   整理番号：18A1459303

紫背ヒマワリの健康果の冷凍加工技術に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Processing Technology of Health Jelly with Begonia fimbristipula

著者 (5件)： Li Dongmei (广東農工商職業技術学院熱作系,广州,510503) ,  Feng Kaiqian (广東農工商職業技術学院熱作系,广州,510503) ,  Wu Yanyun (广東農工商職業技術学院熱作系,广州,510503) ,  Tan Wudong (广東農工商職業技術学院熱作系,广州,510503) ,  Liang Duozhan (广東農工商職業技術学院熱作系,广州,510503)
資料名： Zhongguo Shiwu yu Yingyang  (Zhongguo Shiwu yu Yingyang)
巻： 23  号： 12  ページ： 50-53  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3816A  ISSN： 1006-9577  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 新鮮な紫背ヒマワリを主な原料とし、紫背ヒマワリの健康と冷凍の生産技術を研究した。紫背ヒマワリの前処理、複合ゲル化剤と冷凍の主要な原料の配合比率について重点的に研究した。オカズラの凍結に適したゲル化剤はカラジーナン、ゼラチン、コンニャクガムの複合ゲル化剤である。最適処方は,20%紫背ヒマワリジュース,1.0%複合ゴム(カラジーナン:ゼラチン:コンニャクガム/m:m=4:3,20%白砂糖,0であった。15%クエン酸。この条件下で得られた製品の色は紫紅で、紫背のヒマワリに特有な清香気があり、酸は甘い口があり、口は柔らかく滑っている。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ジュース飲料 ,  コンニャク ,  前処理 ,  *ヒマワリ ,  凍結 ,  カラジーナン ,  ゼラチン ,  生産技術
準シソーラス用語： ゲル化剤 ,  健康 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： Begonia fimbristipula ,  jelly ,  processing optimization

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (5件)： 紫 ,  背 ,  ヒマワリ ,  冷凍加工 ,  研究