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J-GLOBAL ID：201802273673676838   整理番号：18A1748513

4°C貯蔵下の塩漬け鶏の品質変化および保質期研究【JST・京大機械翻訳】

Study on quality change and shelf life of Guangdong style salt baked chicken storaged in 4 °C

著者 (9件)： Zhou Ledan (華南農業大学食品学院,广東 广州,510642) ,  Ai Minmin (華南農業大学食品学院,广東 广州,510642) ,  Ling Ziting (華南農業大学食品学院,广東 广州,510642) ,  Zhang Ying (广東天農食品有限公司,广東 清遠,511827) ,  Li Hengyong (广東天農食品有限公司,广東 清遠,511827) ,  Xie Yongbiao (广東天農食品有限公司,广東 清遠,511827) ,  Liu Cong (广東天農食品有限公司,广東 清遠,511827) ,  Pan Shanshan (華南農業大学食品学院,广東 广州,510642) ,  Jiang Aimin (華南農業大学食品学院,广東 广州,510642)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 34  号： 6  ページ： 115-120  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 4°Cの貯蔵条件下での,真空包装した塩漬け鶏の品質変化および保蔵期間を研究した。その結果,官能スコアは15,18及び21日目に有意に減少し(P<0.05),18日目には受容程度,輝度L?値および黄度a?(P<0.05)。pHは最初増加し,次に減少し(P>0.05),揮発性塩基窒素および酸価は増加し,一方,鶏皮の揮発性塩基窒素は,著しく変化し(P<0.05),そして,18日目の揮発性塩基窒素は,国の限界値(15mg/100g)を超えていた。鶏肉酸価は,15,18,21日目で有意差があった(P<0.05)。剪断力は有意に減少し(P<0.05),硬度,咀嚼性,および鶏皮引張強度は増加した(P<0.05)。大腸菌とコロニーの総数は国の限界値を超えず、サルモネラ菌は検出されなかった。従って、4°Cの貯蔵条件下で、真空包装した塩漬け鶏の品質は貯蔵時間の延長に伴い低下し、貯蔵期間の最長は15dである。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： コロニー ,  真空包装 ,  シェルフライフ ,  酸価 ,  硬度 ,  *品質変化 ,  *品質 ,  保蔵 ,  鶏肉 ,  サルモネラ属 ,  引張強さ ,  *塩漬 ,  大腸菌
準シソーラス用語： 有意差 ,  とり皮 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (4件)： 魚類  (FH02020K) ,  食品照射  (FJ03050E) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (6件)： 貯蔵 ,  塩漬け ,  鶏 ,  品質変化 ,  質 ,  研究