文献

J-GLOBAL ID：201802274995653930   整理番号：18A0710079

種々の多糖類清澄剤および反応時間がチョークベリージュースのポリフェノール化合物,抗酸化活性,濁度および色の含量に及ぼす影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of various polysaccharide clarification agents and reaction time on content of polyphenolic compound, antioxidant activity, turbidity and colour of chokeberry juice

著者 (3件)： Lachowicz Sabina (Wroclaw University of Environmental and Life Sciences, Faculty of Biotechnology and Food Science, Department of Fruit, Vegetable and Plant Nutraceutical Technology, 37 Chelmonskiego Street, 51-630 Wroclaw, Poland) ,  Oszmianski Jan (Wroclaw University of Environmental and Life Sciences, Faculty of Biotechnology and Food Science, Department of Fruit, Vegetable and Plant Nutraceutical Technology, 37 Chelmonskiego Street, 51-630 Wroclaw, Poland) ,  Kalisz Stanislaw (Warsaw University of Life Sciences (SGGW), Department of Food Technology, Division of Fruits and Vegetables Technology, Nowoursynowska 166 Street, 02-787 Warsaw, Poland)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 92  ページ： 347-360  発行年： 2018年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： チョークベリージュースは健康増進栄養素の良い供給源であり,健康な食事のための適切なサプリメントとなり得る。したがって,本研究の目的は,異なる多糖類に基づく清澄化剤(キトサン,キサンタンガム(XG),カルボキシメチルセルロース(CMC),寒天(AA),β-シクロデキストリン(BCD),グアルゴム(GG)),β-シクロデキストリン(BCD),グアーガム(GG),色の変化(CIEL*a*b*),及び抗酸化活性(ABTS及びFRAP)を調べることであった。AA,CMCおよびXGとして清澄化剤の添加により,低混濁度および高い抗酸化活性およびポリフェノール化合物の含有量が,チョークベリージュースにおいて得られた。これらのジュースの色は,反応時間と貯蔵後に,魅力的で,集中的で,褐変がなかった。清澄剤の用量と反応時間(1,5,16時間)は最終製品の品質の増加に有意に影響した。また,5か月の貯蔵後のこれらの清澄化剤は,清澄化プロセスの安定性,および遠心分離されたチョケベリー果汁の物理的および生物活性パラメータ化にも影響を及ぼした。本研究は,AA,CMCおよびXGがチョークベリージュースの明らかな助けとして使用できることを示唆する。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *混濁度 ,  生物活性 ,  *多糖類 ,  サプリメント ,  *多価フェノール ,  栄養素 ,  *ジュース飲料 ,  品質 ,  褐変 ,  遠心分離 ,  *清澄 ,  果汁 ,  キサンタンゴム ,  *反応時間
準シソーラス用語： *抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Chokeberryジュースの清澄化 ,  多糖類 ,  色 ,  ポリフェノール化合物 ,  抗酸化活性

分類 (1件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

タイトルに関連する用語 (9件)： 多糖類 ,  反応時間 ,  チョークベリー ,  ジュース ,  ポリフェノール化合物 ,  抗酸化活性 ,  濁度 ,  色 ,  含量