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J-GLOBAL ID：201802276157827041   整理番号：18A0181572

乾燥したThunbergia laurifolia(キツネノマゴ科)葉の品質特性及び生物活性化合物の分解速度論に対するパッケージングのタイプならびに保蔵条件の影響

Effect of packaging types and storage conditions on quality aspects of dried Thunbergia laurifolia leaves and degradation kinetics of bioactive compounds

著者 (4件)： PHAHOM Traiphop (Khon Kaen Univ., Khon Kaen, THA) ,  KERR William L. (Univ. Georgia, GA, USA) ,  PEGG Ronald B. (Univ. Georgia, GA, USA) ,  PHOUNGCHANDANG Singhanat (Khon Kaen Univ., Khon Kaen, THA)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 13  ページ： 4405-4415  発行年： 2017年12月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 東南アジア原産のThunbergia laurifolia(キツネノマゴ科)の葉はフェノール化合物を含み,抗酸化剤やキレート剤になると考えられる。タイ王国産T.laurifolia葉乾燥製品の乾燥条件,保蔵及び包装についてはほとんど知られていない。本研究ではT.laurifolia葉のマイクロ波ヒートポンプ脱湿風乾燥品及び凍結乾燥品の品質を比較し,15~35°Cで保蔵した場合の影響を調べ,保蔵中の色相,フェノール化合物及び抗酸化活性の変化を検討した。さらに包装方法としてポリプロピレンとアルミニウムラミネートパウチを比較した。その結果,保蔵時間及び温度が増加するとともに水分量と水分活性が増加し,凍結乾燥品でその変化が著しかった。風乾燥品及び凍結乾燥品ともに,ポリプロ包装よりもパウチの方が乾燥品の水分量と水分活性が低かったが,パウチでも水分が少し増加した。180日保蔵後,ポリプロ包装よりもパウチの方が総フェノール化合物,抗酸化活性及び生物活性化合物が多かった。カテキン及びカフェイン酸は保蔵温度,期間とともにほぼ一次式に適合した分解を示した。カテキン及びカフェイン酸の半減期はそれぞれ152.3~362.8日及び91.9~150日の範囲にあった。

シソーラス用語： *キツネノマゴ科 ,  *葉 ,  *品質特性 ,  *包装材料 ,  食品包装 ,  *保蔵 ,  乾燥 ,  凍結乾燥 ,  フェノール類 ,  ポリプロピレン ,  アルミニウム ,  半減期 ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸
準シソーラス用語： *Thunbergia laurifolia ,  *生物活性化合物 ,  *分解速度論 ,  *パッケージング材料 ,  風乾燥 ,  フェノール化合物 ,  抗酸化活性

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (2件)： カテキン ,  カフェイン酸

タイトルに関連する用語 (8件)： キツネノマゴ科 ,  葉 ,  品質特性 ,  生物活性化合物 ,  分解速度論 ,  パッケージング ,  タイプ ,  保蔵