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J-GLOBAL ID：201802279582020266   整理番号：18A0715116

食肉ボールにおける酸化安定性の付与におけるnutと柑橘果皮抽出物の相乗効果【JST・京大機械翻訳】

Synergistic effects of nutmeg and citrus peel extracts in imparting oxidative stability in meat balls

著者 (4件)： Nishad Jyoti (Division of Food Science and Postharvest Technology, ICAR-Indian Agricultural Research Institute, New Delhi 110012, India) ,  Koley Tanmay Kumar (ICAR-Indian Institute of Vegetable Research, Varanasi 231304, India) ,  Varghese Eldho (Fishery Resources Assessment Division (FRAD), Central Marine Fisheries Research Institute, Kochi 682018, India) ,  Kaur Charanjit (Division of Food Science and Postharvest Technology, ICAR-Indian Agricultural Research Institute, New Delhi 110012, India)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 106  ページ： 1026-1036  発行年： 2018年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： nutmeg(NM)および柑橘類果皮(CP)抽出物は,抗酸化活性において高い植物化学物質の潜在的供給源である。二成分混合物(NM-CP)として取り込まれたときの抽出物の相乗効果は,高い抗酸化活性を示し,予想される値を超えて,可能な相互作用相乗作用を示した。この効果は,冷凍貯蔵時の肉ボールへの酸化安定性の付与におけるNM,CP及びNM-CP抽出物の可能性を調べることを促した。NM-CPを,0.5%(NMCP)と1.0%(NMCP1)の2つの濃度で評価した。添加塩(MS)及び対照(塩及び抗酸化剤なし)を添加した肉ボールを対照とした。1%の二成分混合物(NM-CP)は,NMCPおよび個々の抽出物NMおよびCPと比較して脂質酸化に対してより強い阻害効果を示した。しかしながら,蛋白質酸化に関しては,両濃度(NMCPとNMCP1)は個々の対応物より高い阻害活性を示した。色,フレーバーおよび官能スコアは,冷凍肉の貯蔵寿命延長におけるNM-CPの有効性をさらに確認した。二成分抽出物NMCPの脂質の遅延と肉球の蛋白質酸化における相乗効果は,食肉加工業者にとって実用的価値がある可能性がある。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *相乗作用 ,  相互作用 ,  シェルフライフ ,  冷凍貯蔵 ,  脂質 ,  *酸化 ,  食肉加工
準シソーラス用語： 蛋白質酸化 ,  脂質酸化 ,  抗酸化剤 ,  二成分混合物 ,  植物化学 ,  抗酸化活性 ,  *抽出物 ,  *酸化安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 二成分混合物 ,  柑橘果皮 ,  食肉 ,  NutMEG ,  酸化 ,  相乗効果

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (6件)： 食肉 ,  ボール ,  酸化安定性 ,  柑橘果皮 ,  抽出物 ,  相乗効果