文献

J-GLOBAL ID：201802282770515399   整理番号：18A0833508

インピーダンスによるムシガレイ鮮度の非破壊測定

著者 (4件)： 石原成嗣 (島根県水技セ) ,  竹谷万理 (島根県水技セ) ,  井岡久 (島根県水技セ) ,  清川智之 (島根県水技セ)
資料名： 島根県水産技術センター研究報告  (Report of Shimane Prefectural Fisheries Technology Center)
号： 11  ページ： 1-9  発行年： 2018年03月 
JST資料番号： X0690B  ISSN： 1881-5200  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・電気インピーダンスにより鮮魚の脂質含量を計測するFish Analyser(大和製衡発売)を用いて,沖合底びき網漁業によって漁獲されたムシガレイの電気インピーダンスを計測し,その鮮度をK値や硬直指数,破断強度として推定することが可能かを検討。
・インピーダンス値は試験開始時(漁獲後24時間)より時間とともに減少,漁獲後48時間目にかけてK値が概ね20に達する時点までの減少が大きく,その後の変化は緩やか,低い周波数におけるインピーダンス値の変化の方が,高い周波数よりも大。
・即殺後の無眼側インピーダンス値は硬直の進行に伴い緩やかに上昇,インピーダンス比(2kHz/100kHz)も同様の推移を示し,概ね完全硬直に達するころに値の上昇が停止。
・完全硬直前であれば硬直指数とインピーダンス比に強い相関があり,完全硬直後も多変量解析による検量線の作成でロット単位であればK値推定が可能。

シソーラス用語： *カレイ類 ,  *新鮮度 ,  非破壊測定 ,  *インピーダンス ,  電気生理 ,  魚肉 ,  死後硬直 ,  食品分析
準シソーラス用語： K値【鮮度】 ,  *ムシガレイ ,  鮮魚 ,  電気インピーダンス

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (7件)：

• 岩本宗昭(1989)魚類の′′生き′′の保持に関する研究.島水試研報,6,1-59.
• 加藤宏郎・坂口守彦・大井康之・丸尾信・豊田薫(2000)インピーダンス特性による魚肉の鮮度判定(第1報).農業機械学会誌 62(3):76-83.
• 加藤宏郎・坂口守彦・大井康之・丸尾信・豊田薫(2000)インピーダンス特性による魚肉の鮮度判定(第2報).農業機械学会誌 62(5):59-69,2000.
• 久保久美子・松本欣弘・桑原弘一・岡部修一・谷山茂人・橘勝康・村田昌一(2016)インピーダンスを用いたブリおよびマアジの脂肪量の非破壊測定 日水誌,82(5):743-752.
• 豊田浄彦(2014)農産物・食品の安全と品質の確保技術.農業食料工学会誌 76(1):32-35.

タイトルに関連する用語 (4件)： インピーダンス ,  ムシガレイ ,  鮮度 ,  非破壊測定