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J-GLOBAL ID：201802283864214642   整理番号：18A0853043

大規模工場規模で生産されたNocellara etneaオリーブの安全性と官能特性に及ぼす選択された細菌培養の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of selected bacterial cultures on safety and sensory traits of Nocellara Etnea olives produced at large factory scale

著者 (7件)： Randazzo Cinzia L. (Di3A, Department of Agriculture Food and Environment, University of Catania, Via Santa Sofia 98, 95123 Catania, Italy) ,  Russo Nunziatina (Di3A, Department of Agriculture Food and Environment, University of Catania, Via Santa Sofia 98, 95123 Catania, Italy) ,  Pino Alessandra (Di3A, Department of Agriculture Food and Environment, University of Catania, Via Santa Sofia 98, 95123 Catania, Italy) ,  Mazzaglia Agata (Di3A, Department of Agriculture Food and Environment, University of Catania, Via Santa Sofia 98, 95123 Catania, Italy) ,  Ferrante Margherita (LIAA, Environmental and Food Hygiene Laboratories, Department of Medical, Surgical Science and Advanced Technologies “G.F. Ingrassia”, University of Catania, Via Santa Sofia, 87, 95123 Catania, Italy) ,  Conti Gea Oliveri (LIAA, Environmental and Food Hygiene Laboratories, Department of Medical, Surgical Science and Advanced Technologies “G.F. Ingrassia”, University of Catania, Via Santa Sofia, 87, 95123 Catania, Italy) ,  Caggia Cinzia (Di3A, Department of Agriculture Food and Environment, University of Catania, Via Santa Sofia 98, 95123 Catania, Italy)
資料名： Food and Chemical Toxicology  (Food and Chemical Toxicology)
巻： 115  ページ： 491-498  発行年： 2018年 
JST資料番号： B0937A  ISSN： 0278-6915  CODEN： FCTOD7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,大規模工場規模で生産された天然グリーンテーブルオリーブの安全性と官能特性に及ぼすLactobacillus種の発生に及ぼす選択乳酸菌株の異なる組合せの影響を調べた。Nocellara Etnea cvに属するオリーブを6%NaClブライン中で処理し,Lactobacillus plantarum,Lactobacillus paracaseiおよびLactobacillus pentosus種に属する選択株を用いて6つの異なる細菌培養を接種した。発酵プロセスは添加スターターにより強く影響され,プロセスを通して分離された乳酸菌の同定はL.pentosusが全ての発酵を支配し,L.plantarumがそれに続いてL. caseiが検出されないことを確認した。病原体は検出されなかったが,ヒスタミンとチロシンは対照と2つの実験試料で検出された。最低の最終pH値を持つ試料は,より安全なプロファイルと最も評価された官能特性を示した。本研究は,選択されたスターターが,Nocellara Etneaオリーブの全過程を通して,自生微生物相に対するL.pentosusの罹患率を促進することを強調する。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 始動装置 ,  乳酸桿菌属 ,  病原体 ,  ミクロフローラ ,  塩化ナトリウム ,  発酵過程 ,  *オリーブ ,  ブライン ,  乳酸菌 ,  アミノ酸 ,  フェノール類 ,  第一アミン ,  窒素複素環化合物 ,  オータコイド
準シソーラス用語： テーブルオリーブ ,  Lactobacillus pentosus ,  *細菌培養 ,  *官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： テーブルオリーブ ,  食品安全 ,  乳酸菌 ,  生体アミン

分類 (2件)： 食品衛生一般  (FJ01051H) ,  生薬の薬理の基礎研究  (GX06020J)

物質索引 (2件)： チロシン ,  ヒスタミン

タイトルに関連する用語 (6件)： 大規模 ,  工場規模 ,  オリーブ ,  安全性 ,  官能特性 ,  細菌培養