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J-GLOBAL ID：201802286302064418   整理番号：18A0578165

カゼインナトリウムとラクトフェリンで被覆したheteroaggregated液滴のin vitro消化性【Powered by NICT】

In vitro digestibility of heteroaggregated droplets coated with sodium caseinate and lactoferrin

著者 (4件)： de Figueiredo Furtado Guilherme (Department of Food Engineering, School of Food Engineering, University of Campinas, 13083-862, Campinas, SP, Brazil) ,  Guedes Silva Karen Cristina (Department of Food Engineering, School of Food Engineering, University of Campinas, 13083-862, Campinas, SP, Brazil) ,  de Andrade Cristiane Conte Paim (Department of Food Engineering, School of Food Engineering, University of Campinas, 13083-862, Campinas, SP, Brazil) ,  Cunha Rosiane Lopes (Department of Food Engineering, School of Food Engineering, University of Campinas, 13083-862, Campinas, SP, Brazil)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 229  ページ： 86-92  発行年： 2018年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 反対に荷電した蛋白質を被覆した液滴の凝集は乳濁液消化時に影響を受ける可能性がある。このように,両乳濁液の混合物から形成されたカゼインナトリウム,ラクトフェリンまたはheteroaggregated液滴により安定化されたエマルジョンはin vitro消化性により評価した。エマルション特性を安定性,微細構造,粒径,表面電荷と遊離脂肪酸の観点から解析した。異なる消化段階での物理的性質の変化は,乳化剤特性に依存し,おそらく物理化学的環境条件と蛋白質加水分解に起因していた。ヘテロ凝集体は低pHで蛋白質間の静電的反発のために胃相での簡単な乳濁液におけるundid。遊離脂肪酸放出は乳化剤特性に依存し,胆汁酸塩の存在に加えて。ヘテロ凝集は脂質消化に続くラクトフェリンで被覆された液滴の最低程度を示した。これらの結果は,減少した消化性を有する食品マトリックスの設計に有用である。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 脂質 ,  乳化剤 ,  微細構造 ,  *消化 ,  *液滴 ,  粒径 ,  *ラクトフェリン ,  遊離脂肪酸 ,  *消化性 ,  表面電荷 ,  乳濁液 ,  加水分解
準シソーラス用語： 胆汁酸塩 ,  ヘテロ凝集 ,  *カゼインナトリウム , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： Emulsions ,  ヘテロ凝集 ,  脂質消化

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (4件)： カゼインナトリウム ,  ラクトフェリン ,  液滴 ,  消化性