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J-GLOBAL ID：201802286836615232   整理番号：18A0436137

中温α-アミラーゼによる押出後の玄米のフェノール保持【Powered by NICT】

Phenolic retention of brown rice after extrusion with mesophilic α-amylase

著者 (6件)： Zeng Zicong (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, Jiangxi, China) ,  Luo Shunjing (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, Jiangxi, China) ,  Liu Chengmei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, Jiangxi, China) ,  Hu Xiuting (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, Jiangxi, China) ,  Gong Ersheng (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, Jiangxi, China) ,  Miao Jinyu (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, Jiangxi, China)
資料名： Food Bioscience  (Food Bioscience)
巻： 21  ページ： 8-13  発行年： 2018年 
JST資料番号： W2935A  ISSN： 2212-4292  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 熱安定性α-アミラーゼ(ETA)と押出により処理された玄米のフェノール保持の結果に基づいて,本研究は,中温性α-アミラーゼ(EMA)を伴い押し出し後に玄米のフェノール保持を調べた。同様に,EMAは増加酵素レベルの玄米のフェノール保持を有意に増加させ,フェノール保持は還元糖と正に相関した。しかし,EMAで処理した玄米は異なる酵素レベルでETAで処理されたそれよりも遊離フェノール含有量,遊離抗酸化活性および同定した全遊離フェノール酸の高い保持率を示したが,EMAにより生成した対応する還元糖したETAよりも低かった。これらの結果は押出温度が酵素分解中酵素加水分解よりもフェノール保持に大きな影響を持つことを示した。添加では,0.5%の酵素をEMAで処理した玄米は72.4%で遊離フラボノイドの高い保持を有していた。,EMAはその栄養を改善するための玄米のためのより良い処理技術であると思われる。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 酵素的分解 ,  *玄米 ,  酵素 ,  *アミラーゼ ,  還元糖 ,  熱安定性 ,  *中温 ,  フェノール類
準シソーラス用語： 酵素加水分解 ,  抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 押出 ,  中温性α-アミラーゼ ,  フェノール保持 ,  還元糖

分類 (3件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  押出  (WC04020A)

物質索引 (1件)： フェノール

タイトルに関連する用語 (5件)： 中温 ,  α-アミラーゼ ,  押出 ,  玄米 ,  フェノール