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J-GLOBAL ID：201802291953013824   整理番号：18A1869477

スロベニアの食品供給におけるマーガリンとショートニング中のトランス脂肪酸【JST・京大機械翻訳】

Trans fatty acids in margarines and shortenings in the food supply in Slovenia

著者 (9件)： Abramovic Helena (Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, SI-1111 Ljubljana, Slovenia) ,  Vidrih Rajko (Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, SI-1111 Ljubljana, Slovenia) ,  Zlatic Emil (Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, SI-1111 Ljubljana, Slovenia) ,  Kokalj Doris (Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, SI-1111 Ljubljana, Slovenia) ,  Schreiner Matthias (Department of Food Science and Technology, University of Natural Resources and Life Sciences, AT-1180 Vienna, Austria) ,  Zmitek Katja (Nutrition Institute, Ljubljana, Trzaska cesta 40, SI-1000 Ljubljana, Slovenia) ,  Zmitek Katja (VIST-Higher School of Applied Sciences, Gerbiceva cesta 51A, SI-1000 Ljubljana, Slovenia) ,  Kusar Anita (Nutrition Institute, Ljubljana, Trzaska cesta 40, SI-1000 Ljubljana, Slovenia) ,  Pravst Igor (Nutrition Institute, Ljubljana, Trzaska cesta 40, SI-1000 Ljubljana, Slovenia)
資料名： Journal of Food Composition and Analysis  (Journal of Food Composition and Analysis)
巻： 74  ページ： 53-61  発行年： 2018年 
JST資料番号： T0477A  ISSN： 0889-1575  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品中のトランス脂肪酸(TFA)含量はほとんどのヨーロッパ諸国で規制されていない。脂肪酸(FA)組成,全TFAレベル,及びTFA異性体を,Slovenian市場で入手可能な43マーガリン及び食品メーカーにより使用された33試料のショートニングについて測定した。ほとんどのマーガリンにおいて,TFA含有量(全FAの割合)は低かった(0.1~0.8%)が,2つの異なるマーガリンはそれぞれ3.1%と6.4%のTFAを含んでいた。ショートニングにおいて,TFA含量のより広い変動(0.1%から11.2%まで)が観察された。高い全TFAを有する試料において,trans-C18:1はtrans-C18:2及びtrans-C18:3よりも高い量で存在した。ほとんど全ての試料において,主なTFA異性体は,エライジン酸(t9-C18:1)及びt10-C18:1であり,次いでt11-C18:1及び(t6-t8)-C18:1であった。異性体t12-C18:1および(t13-t14)-C18:1も検出された。trans-C18:2異性体の中で,t/c-C18:2はc/t-C18:2及びt/t-C18:2より優勢であった。2%以上のTFAは部分的に水素化された脂肪を含むように標識された試料でのみ見出された。結果は,食品供給における硬質植物油脂のFA組成における高い変動性を示し,TFAsへの個体群の曝露を最小にするために,市場に対するより効率的な規制と制御が必要であることを示した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ガスクロマトグラフィー ,  共役リノール酸 ,  ヨーロッパ ,  生産者 ,  植物油脂 ,  *食品 ,  *マーガリン ,  個体群 ,  水素化 ,  *ショートニング ,  *スロベニア共和国 ,  硬質 ,  異性体
準シソーラス用語： *トランス脂肪酸 ,  食品供給 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (10件)： トランス脂肪酸 ,  多不飽和トランス脂肪酸 ,  異性体 ,  共役リノール酸 ,  食品組成 ,  部分水素化植物油 ,  マーガリン ,  ショートニング ,  ガスクロマトグラフィー ,  アテローム性動脈硬化症と血栓形成指数

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (5件)： スロベニア ,  食品供給 ,  マーガリン ,  ショートニング ,  トランス脂肪酸