旨味の増強された減塩醤油

発明者：
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2016-204078
公開番号（公開出願番号）：特開2018-064483
出願日： 2016年10月18日
公開日（公表日）： 2018年04月26日
要約：

【課題】食塩の含有量を低減しながらも、従来の減塩醤油に比べて味の物足りなさが改善され、醤油本来の強い旨味を有する減塩醤油を提供する。【解決手段】焼酎麹抽出物または焼酎もろみ抽出物を、食塩濃度10%以下の減塩醤油に添加することによって、従来の減塩醤油に比べて醤油本来の強い旨味が感じられるだけでなく、油脂を含むマヨネーズのような調味料等に使用したときにも良好な風味を呈し、調理適性においてもすぐれた減塩醤油を得ることができる。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

焼酎麹抽出物または焼酎もろみ抽出物を含有し、食塩濃度10%(w/v)以下である減塩醤油。

IPC (1件)：

A23L 27/50

FI (2件)：

A23L27/50 104Z , A23L27/50 A

Fターム (7件)：

4B039LB02 , 4B039LC06 , 4B039LC15 , 4B039LG23 , 4B039LG50 , 4B039LR20 , 4B039LR30

引用特許：

審査官引用 (6件)

黄麹菌を用いた米麹及び米を原料とする醸造もろみ液の濃縮物及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2012-110985 出願人：秋田酒類製造株式会社
精製もろみ酢とその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2011-169645 出願人：株式会社クレイ沖縄, 渡嘉敷哲, 渡嘉敷朝子
焼酎残渣の精製濃縮物
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-251086 出願人：日本薬品工業株式会社, ハイテック産業株式会社, コスモ食品株式会社

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引用文献：

審査官引用 (4件)

「手作り減塩醤油(大さじ1塩分1g)」
「減塩美味しい出汁醤油」
「自家製*減塩うまくちしょうゆ」

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