特許
J-GLOBAL ID：201803013059678736
脱酸トマト汁の製造方法、トマト含有飲料のえぐ味低減方法及びトマト含有飲料の製造方法
発明者：
出願人/特許権者：
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願2016-220424
特許番号：特許第6247736号
出願日： 2016年11月11日
要約：
【課題】脱酸トマト汁においてえぐ味を低減する方法の提供。
【解決手段】パルプ質の割合が30%以上を含有する、トマト加工原料の調合液を調合S10し、当該調合液を脱酸する工程S20を少なくとも含む、脱酸トマト汁のえぐ味低減方法。当該調合液の遠沈量は、好ましくは、30%以上である。トマト加工原料は、少なくとも、透明トマト汁及びトマトパルプであることが好ましく、脱酸する手段として、カルシウム又はその塩であることが好ましい。
【選択図】図1
請求項（抜粋）：
【請求項1】脱酸トマト汁のえぐ味低減方法であって、それを構成するのは、少なくとも、
脱酸であり、ここで脱酸されるのは、トマト加工原料の調合液であり、
前記調合液が含有するのは、パルプ質であり、
前記調合液におけるパルプ質の割合は、30%以上であり、
前記調合液を脱酸する手段は、カルシウム又はその塩である。
IPC (3件)：
A23L 19/00 ( 201 6.01)
, A23L 2/02 ( 200 6.01)
, A23L 2/00 ( 200 6.01)
A23L 19/00 A
, A23L 2/02 F
, A23L 2/00 B
