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J-GLOBAL ID：201902212312519968   整理番号：19A0227587

エゴマ(Perilla frutescens(L.)Bit.var.frutescens)葉における機能性成分と抗酸化活性に及ぼすアクア-ガス乾燥条件の影響

Effects of Aqua-gas Drying Conditions on Functional Components and Antioxidant Activities in Egoma (Perilla frutescens (L.) Bitt. var. frutescens) Leaves

著者 (7件)： CHIKASHIGE Katsuyuki (Shimane Inst. for Industrial Technol., Shimane, JPN) ,  OGAWA Tetsuro (Shimane Inst. for Industrial Technol., Shimane, JPN) ,  NAKAJIMA Mitsutoshi (Univ. Tsukuba, Ibaraki, JPN) ,  SOTOME Itaru (National Agriculture and Food Res. Organization, Ibaraki, JPN) ,  SOTOME Itaru (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN) ,  ISOBE Seiichiro (National Agriculture and Food Res. Organization, Ibaraki, JPN) ,  ISOBE Seiichiro (Nihon Univ., Chiba, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 25  号： 1  ページ： 39-48  発行年： 2019年01月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アクア-ガス(AQG;熱水のマイクロ液滴を含有する過熱水蒸気)は,素材収率を犠牲にせず,機能性などの品質を維持するような,殺菌などの一次処理前の前処理技術として開発された。しかし,乾燥処理への応用はまだ研究されていない。本研究では,エゴマ(Perilla frutescens (L.) Bitt. var. frutescens)の葉の乾燥処理への適用性を調べた。結果は,エゴマ葉がAQGで処理されたとき,それらは過熱水蒸気(SHS)処理の場合と同様に,時間とともに進行する乾燥プロセスを受けることを明らかにした。AQG処理は,<10%の最終湿潤重量ベース含水量で乾燥葉を生産した。次に,エゴマ葉の機能成分に対する異なる乾燥法の影響を調べ,その成分(例えば,α-リノレン酸およびロスマリン酸)が,AQGまたはSHSを伴ったAQGによる処理中において,凍結乾燥(FD)に匹敵するレベルで保存されることを見出した。対照的に,ロスマリン酸含量は,SHS単独または熱風乾燥(HAD)による乾燥後に減少した。さらに,エゴマ葉は,AQG,SHS,またはSHSを伴うAQGによる処理,または,HADを伴うSHSによって,うまく殺菌された。一般的細菌は,HAD処理後に生存した。さらに,AQG,SHS,SHSを伴うAQGまたはHADを伴うスチーミングによって乾燥されたエゴマ葉は,FD処理された製品より有意に高いDPPHラジカル消去活性を有した。対照的に,そのような活性はHAD後に低下した。さらに,ラジカル消去活性は全可溶性多価フェノール含量及びポリフェノールオキシダーゼ活性と良く相関した。これらの結果は,AQG処理が,機能性成分を保存しながら,葉菜乾燥に対して一般的に必要な複数の段階(ブランチング,乾燥および殺菌)を補完するための1段階での効率的なアプローチとして有望であることを示唆している。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *シソ科 ,  *食品成分 ,  *葉 ,  葉分析 ,  *酸化防止 ,  *過熱蒸気 ,  *乾燥 ,  多価フェノール ,  カテコールオキシダーゼ ,  葉菜 ,  食品加工 ,  ポリエン ,  ω-3脂肪酸 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール
準シソーラス用語： *エゴマ ,  Perilla frutescens var.frutescens ,  *機能性成分 ,  熱風乾燥 ,  ラジカル消去活性

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： α-リノレン酸 ,  ロスマリン酸

引用文献 (25件)：

• Chicco, A. G., D'Alessandro, M. E., Hein, G. J., Oliva, M. E., and Lombardo, Y. B. (2009). Dietary chia seed (Salvia hispanica L.) rich in α-linolenic acid improves adiposity and normalises hypertriacylglycerolaemia and insulin resistance in dyslipaemic rats. Br. J. Nutr., 101, 41-50.
• Ezaki, O., Takahashi, M., Shigematsu, T., Shimamura, K., Kimura, J., Ezaki, H., and Gotoh, T. (1999). Long-term effects of dietary alpha-linolenic acid from perilla oil on serum fatty acids composition and on the risk factors of coronary heart disease in Japanese elderly subjects. J. Nutr. Sci. Vitaminol., 45, 759-772.
• Hashimoto, M., Gamoh, S., Tanabe, Y., Hossain, M. S., Masumaru, S., Shinozuka, K., Kworn, T. M., Hata, N., and Misawa, Y. (1999). The hypotensive effect of docosahexaenoic acid is associated with the enhanced release of ATP from the caudal artery of aged rats. J. Nutr., 129, 70-76.
• Hirota, T., Tahata, K., Inoue, Y., and Nakagawa, K. (2000). Conditions for making dry spinach by heated-air drying. Bull. Hyogo Pre. Agri. Inst. (agriculture), 48, 54-57 (in Japanese).
• Ichige, M., Yasuda, S., Haba, Y., Kano, H., and Kimura, Y. (2009). Properties of the carrots dried by super-heated steam. Bulletin of Food Research Center in Aichi Industrial Technology Institute, 8, 98-100 (in Japanese).

タイトルに関連する用語 (6件)： エゴマ ,  Perilla ,  BIT ,  葉 ,  機能性成分 ,  抗酸化活性