生および熱処理牛乳:公衆衛生リスクから栄養品質へ【JST・京大機械翻訳】

Melini Francesca; Melini Francesca; Melini Valentina; Luziatelli Francesca; Ruzzi Maurizio

文献

J-GLOBAL ID：201902212355539544 整理番号：19A0490464

生および熱処理牛乳:公衆衛生リスクから栄養品質へ【JST・京大機械翻訳】

Raw and Heat-Treated Milk: From Public Health Risks to Nutritional Quality

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資料名：
巻： 3 号： 4 ページ： 54 発行年： 2017年
JST資料番号： U7142A ISSN： 2306-5710 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：文献レビュー発行国：スイス (CHE) 言語：英語 (EN)

消費者は最近,天然食品製品及び成分に対する嗜好性を示し,その枠組みの中で,生の飲料牛乳の消費におけるそれらの関心が強調されており,栄養的,官能的及び健康上の利点が明らかになっている。しかし,公共の議論は,生乳の直接人消費の実際のリスクと利益について同時に出現した。本論文では,生および熱処理牛乳の微生物学的,栄養的および官能的プロファイルを比較し,その消費の実際のリスクおよび利益を評価した。詳細には,特に病原体の存在に関連する生乳消費の主な微生物学的リスクの最新の概観を提供し,リスク評価モデルの主な出力を報告する。最も一般的に使用されている乳熱処理の重要な側面を紹介した後に,本論文では,牛乳の微生物学的,栄養的および官能的プロファイルに及ぼす影響についても議論する。ラクトース不耐性被験者における生乳消費の主張された保護効果の背後にある科学的証拠への洞察と小児における喘息とアレルギー疾患の発症に対する洞察を提供する。オーム加熱,マイクロ波加熱,高圧処理,パルス電場,超音波および精密ろ過のような新しい乳加工技術の出現も,一般的な熱処理の代替として提示されている。Copyright 2019 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

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原乳の品質と処理 , 食品の汚染

引用文献 (131件)：

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