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J-GLOBAL ID：201902215059416565   整理番号：19A0494945

二次モデル熱不活性化速度パラメータの変動性を評価するための理論解析【JST・京大機械翻訳】

A Theoretical Analysis for Assessing the Variability of Secondary Model Thermal Inactivation Kinetic Parameters

著者 (2件)： Giannakourou Maria C. (Department of Food Technology, Technological Educational Institute of Athens, Athens 12210, Greece) ,  Stoforos Nikolaos G. (Department of Food Science and Human Nutrition, Agricultural University of Athens, Athens 11855, Greece)
資料名： Foods (Web)  (Foods (Web))
巻： 6  号： 1  ページ： 7  発行年： 2017年 
JST資料番号： U7187A  ISSN： 2304-8158  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 伝統的に,熱不安定物質の熱不活性化の速度論パラメータの決定のために,適切な指標を選択し,その変化を一連の一定温度で経時的に測定した。この変化の速度を適切な一次モデルにより記述し,二次モデルを適用して温度の影響を評価した。このアプローチにより,速度定数の推定の信頼区間を考慮しない。結果として,二次モデルパラメータの計算変動性は,実際の変動性よりも著しく低い。本研究の目的は,二次モデルパラメータの信頼区間確立における一次モデルパラメータの変動性の影響を実証することであった。モンテカルロ法を用いて,正規分布DT値(一次不活性化モデルに関連するパラメータ)を仮定して,DTrefとz値(二次モデルパラメータ)を伝搬する誤差を評価した。DT信頼区間が広い場合,二次モデルのパラメータ変動性はかなり高く,DT値の変動を考慮しない従来の決定論的手法を通して適切に推定できなかった。このような場合,提案した方法論は現実的な推定に必須である。Copyright 2019 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： モンテカルロ法 ,  *不活性化 ,  正規分布 ,  信頼区間
準シソーラス用語： 誤差伝搬 ,  決定論的方法 ,  パラメータ変動 ,  z値 ,  モデルパラメータ ,  速度定数 ,  理論解析 ,  *熱不活性化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： D_TとZ値 ,  モンテカルロ法 ,  動力学 ,  信頼区間 ,  誤差伝搬

分類 (3件)： 食品衛生一般  (FJ01051H) ,  滅菌法  (EG02040C) ,  酵素一般  (EB09010D)

引用文献 (52件)：

• Taoukis, P.S.; Tsironi, T.S.; Giannakourou, M.C. Reaction Kinetics. In Handbook of Food Processing and Engineering, Volume I: Food Engineering Fundamentals; Tzia, K., Varzakas, T., Eds.; CRC Press: Boca Raton, FL, USA, 2015; pp. 529-570.
• Van Boekel, M.A.J.S.; Tijskens, L.M.M. Kinetic modeling. In Food Process Modeling; Tijskens, L.M.M., Hertog, M.L.A.T.M., Nicolai, B.M., Eds.; CRC Press: Boca Raton, FL, USA, 2001.
• Villota, R.; Hawkes, J.G. Reaction kinetics in food systems. In Handbook of Food Engineering, 2nd ed.; Heldman, D.R., Lund, D.B., Eds.; CRC Press: New York, NY, USA, 2007; pp. 125-287.
• Van Boekel, M.A.J.S. Statistical aspects of kinetic modeling for food science problems. J. Food Sci. 1996, 61, 477-486.
• Angelidis, A.S.; Papageorgiou, D.K.; Tyrovouzis, N.A.; Stoforos, N.G. Kinetics of Listeria monocytogenes cell reduction in processed cheese during storage. Food Control 2013, 29, 18-21.

タイトルに関連する用語 (6件)： モデル ,  熱不活性化 ,  速度パラメータ ,  変動性 ,  評価 ,  理論解析