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J-GLOBAL ID：201902215403287794   整理番号：19A1048662

NMRに基づくメタボロミクス法による異なる熟成時間を持つ2種類の食酢の比較【JST・京大機械翻訳】

Comparison of two types of vinegar with different aging times by NMR-based metabolomic approach

著者 (8件)： Nie Jiahui (Modern Research Center for Traditional Chinese Medicine, Shanxi University, Taiyuan, China) ,  Nie Jiahui (College of Chemistry and Chemical Engineering, Shanxi University, Taiyuan, China) ,  Li Yi (Modern Research Center for Traditional Chinese Medicine, Shanxi University, Taiyuan, China) ,  Li Yi (College of Chemistry and Chemical Engineering, Shanxi University, Taiyuan, China) ,  Xing Jie (Modern Research Center for Traditional Chinese Medicine, Shanxi University, Taiyuan, China) ,  Chao Jianbin (Scientific Instrument Center of Shanxi University, Taiyuan, China) ,  Qin Xuemei (Modern Research Center for Traditional Chinese Medicine, Shanxi University, Taiyuan, China) ,  Li Zhenyu (Modern Research Center for Traditional Chinese Medicine, Shanxi University, Taiyuan, China)
資料名： Journal of Food Biochemistry  (Journal of Food Biochemistry)
巻： 43  号： 5  ページ： e12835  発行年： 2019年 
JST資料番号： H0773A  ISSN： 0145-8884  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 山西酢(SV)は,中国におけるその独特の加工技術のための最も有名な食酢としてよく知られている。老化はSVに対する最も重要なプロセスであり,1年以上の山西熟成酢(SAV)よりも食酢熟成を呼び,1年以上のShanxi熟成酢(SMV)より少ない。本研究では,SAVとSMVの間の化学組成とin vivo差をNMRに基づく代謝プロファイリング法と多変量統計解析により比較した。その結果,ほとんどの代謝産物はSMVよりもSAVにおいて高い濃度を示し,アミノ酸は他の化合物よりも高い濃度比を示した。SMVとSAV処理後の内因性代謝産物の変化も調べた。化学的差異と比較して,SAVとSMV間の代謝変化の差は比較的小さかった。本研究は食品製品の差異を正確に評価するための価値あるアプローチを提供する。実用化:食酢は,一般的に重要な調seasとして消費される。固体発酵技術によって数種類の穀類から作られるSVは,中国における有名な食酢の1つである。熟成は,熟成時間に従って,食酢をSAVとSMVに分割するSVの最も重要なプロセスである。長いエージングプロセスのために,SAVの価格は市場場所におけるSMVのそれよりはるかに高い。しかし,in vivoでのそれらの差異を比較するための研究は行われなかった。Copyright 2019 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食品 ,  化学組成 ,  *熟成 ,  *NMR【磁気共鳴】 ,  統計解析 ,  代謝 ,  アミノ酸 ,  穀類 ,  代謝産物
準シソーラス用語： 固体発酵 ,  内因性 ,  多変量 ,  プロファイリング ,  熟成時間 ,  *メタボロミクス , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 化学組成 ,  内因性代謝産物 ,  代謝ミクスプロファイリング ,  NMR ,  山西熟成食酢

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (4件)： NMR ,  メタボロミクス ,  熟成時間 ,  食酢