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J-GLOBAL ID：201902220167636901   整理番号：19A0976978

ホエー蛋白質分離物のゲル化特性に及ぼす修飾タピオカ澱粉の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of modified tapioca starches on the gelling properties of whey protein isolate

著者 (4件)： Ren Fei (State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Ren Fei (School of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Wang Shujun (State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, China) ,  Wang Shujun (School of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin, 300457, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 93  ページ： 87-91  発行年： 2019年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的はホエー蛋白質分離物(WPI)修飾タピオカ澱粉(アセチル化タピオカ澱粉(ATS),ヒドロキシプロピル化タピオカ澱粉(HPTS)及び架橋タピオカ澱粉(CLTS))ゲルのレオロジー,熱及び微細構造特性を調べることであった。レオロジー結果は,WPI改質澱粉ゲルが純粋なWPIおよびWPI天然澱粉ゲルよりも高い貯蔵弾性率(G′)値を有することを示した。加熱中,WPI改質澱粉系はG′の連続的増加を示した。示差走査熱量測定(DSC)結果は,WPI改質澱粉混合物が改質澱粉より高い熱転移温度を示すことを示した。光学顕微鏡(LM)と走査電子顕微鏡(SEM)の結果は,WPI-ATS,HPTSおよびCLTSシステムがWPI-天然澱粉システムより良いゲル形態を示すことを示した。本研究はWPIのゲル化特性が改質澱粉の添加により調節されることを示し,WPI-CLTSシステムは他のWPI改質澱粉システムよりも良好なゲル特性を示した。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *ゲル ,  *ゲル化 ,  アセチル化 ,  形態 ,  走査電子顕微鏡 ,  微細構造 ,  動弾性係数 ,  示差走査熱量測定 ,  熱特性 ,  転移温度 ,  光学顕微鏡 ,  化工澱粉 ,  レオロジー ,  *タピオカ ,  電子顕微鏡観察
準シソーラス用語： ヒドロキシプロピル化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 改良タピオカ澱粉 ,  ホエー蛋白質分離物 ,  レオロジー特性 ,  熱的性質 ,  微細構造

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： ホエー蛋白質分離物 ,  ゲル化 ,  修飾 ,  タピオカ澱粉