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J-GLOBAL ID：201902225368808546   整理番号：19A2145125

徳州の鶏の官能特徴の決定と記述【JST・京大機械翻訳】

Establishment and descriptors of sensory characteristics for Dezhou braised chicken

著者 (7件)： Cui Xiaoying (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,錦州 121013) ,  Gu Mingyue (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,錦州 121013) ,  Wang Huan (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,錦州 121013) ,  Zhang Qingyong (山東徳州ba鶏股fen有限公司,徳州,253003) ,  Liu Dengyong (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,錦州 121013;肉類生産与加工質量安全控制協同創新中心,南京 210095) ,  Ma Yong (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,錦州 121013) ,  Chen Yu (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,錦州 121013)
資料名： Shipin Anquan Zhiliang Jiance Xuebao  (Shipin Anquan Zhiliang Jiance Xuebao)
巻： 10  号： 11  ページ： 3311-3318  発行年： 2019年 
JST資料番号： C3357A  ISSN： 2095-0381  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 【目的】Dizhou(徳州)の鶏の感覚特性を決定し,記述する。方法:官能評価員の招集、訓練を通じて、一般官能評価グループ、初級官能評価グループと専門官能評価グループを形成し、官能評価員の製品評価により官能記述語彙を獲得し、官能評価の方法を採用してM値、と結びつけた。主成分分析(PCA)は,Dizhou(徳州)の鶏の官能的指標記述語を選別するために使用した。結果:鶏の外観、匂い、味、テクスチャーと余味の属性の43の感覚記述語彙が得られ、その中の典型的な記述語彙は金黄色、光沢の明るい、O醤の香り、Oオイルの味、Tの塩味、Tのフレーバ、T醤の香り、細い多汁、無残渣の顆粒感、引っ張りで絶えず、散在する。結論:最終徳州の鶏の典型的な感覚特徴として、金黄の透輝、鮮香のうつ、塩漬けの適中、細い多汁、香軟の脱骨、引っ張りを表現できる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 塩漬 ,  引張 ,  顆粒 ,  主成分分析 ,  塩味 ,  抑うつ ,  語彙 ,  *官能検査 ,  脱骨 ,  金
準シソーラス用語： 質感 ,  製品評価 ,  官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (3件)： 徳 ,  鶏 ,  記述