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J-GLOBAL ID：201902226618182194   整理番号：19A0183819

鶏肉におけるカンピロバクターのリスク低減のための衛生管理対策と課題

Problems and Hygienic Control Measures for Reducing Risk of the Contamination of Campylobacter Species in Chicken Meat

著者 (1件)： 三澤尚明 (宮崎大学産業動物防疫リサーチセンター)
資料名： 日本食品微生物学会雑誌  (Japanese Journal of Food Microbiology)
巻： 35  号： 4  ページ： 173-178(J-STAGE)  発行年： 2018年 
JST資料番号： L1969A  ISSN： 1340-8267  CODEN： SHBIEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・鶏肉における代表的汚染細菌カンピロバクターによる食品汚染の...

シソーラス用語： *鶏肉 ,...
準シソーラス用語： *Campylobacter ,...

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分類 (3件)： 食品衛生一般  (FJ01051H) ,  感染症・寄生虫症一般  (GD01010H) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (33件)：

• 1) Allos, B. M.: Campylobacter jejuni infection as a cause of the Guillain-Barré syndrome. Infect. Dis. Clin. North. Am., 12, 173-184 (1998).
• 2) Baffone, W., Casaroli, A., Citterio, B., Pierfelici, L., Campana, R., Vittoria, E., Guaglianone, E. and Donelli, G.: Campylobacter jejuni loss of culturability in aqueous microcosms and ability to resuscitate in a mouse model. Int. J. Food Microbiol., 107, 83-91 (2006).
• 3) Bayliss, C. D., Bidmos, F. A., Anjum, A., Manchev, V. T., Richards, R. L. et al.: Phase variable genes of Campylobacter jejuni exhibit high mutation rates and specific mutational patterns but mutability is not the major determinant of population structure during host colonization. Nucleic Acids Res., 40, 5876-5889 (2012).
• 4) Berndtson, E., Tivemo, M. and Engvall, A.: Distribution and numbers of Campylobacter in newly slaughtered broiler chickens and hens. Int. J. Food Microbiol., 15, 45-50 (1992).
• 5) Buck, G. E., Parshall, K. A. and Davis, C. P.: Electron microscopy of the coccoid form of Campylobacter jejuni. J. Clin. Microbiol., 18, 420-421 (1983).

タイトルに関連する用語 (5件)： 鶏肉 ,  カンピロバクター ,  リスク低減 ,  衛生管理 ,  対策