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J-GLOBAL ID：201902228420749150   整理番号：19A1817442

大豆ホエーの天然発酵酸スラリー: 微生物フローラの高スループットシークエンシングに基づく特性化と豆腐凝集の機構【JST・京大機械翻訳】

Naturally Fermented Acid Slurry of Soy Whey: High-Throughput Sequencing-Based Characterization of Microbial Flora and Mechanism of Tofu Coagulation

著者 (7件)： Xu Yunhe (Department of Food Science and Engineering, Jinzhou Medical University, Jinzhou, China) ,  Ye Qing (Department of Food Science and Engineering, Jinzhou Medical University, Jinzhou, China) ,  Zhang Huajiang (Department of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, China) ,  Yu Yang (Department of Food Science and Engineering, Jinzhou Medical University, Jinzhou, China) ,  Li Xiaona (Department of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang, China) ,  Zhang Zhen (Department of Food Science and Engineering, Jinzhou Medical University, Jinzhou, China) ,  Zhang Lili (Department of Food Science and Engineering, Jinzhou Medical University, Jinzhou, China)
資料名： Frontiers in Microbiology (Web)  (Frontiers in Microbiology (Web))
巻： 10  ページ： 1088  発行年： 2019年 
JST資料番号： U7080A  ISSN： 1664-302X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 豆腐処理は大量のホエーを廃水として発生させる。自然発酵ホエーは凝集剤として役立つが,重要な成分は未知のままである。ハイスループット配列決定により,天然発酵酸スラリー中で優勢なLactobacillusが同定された。高い凝固能と乳酸生産を有するLactobacillus casei YQ336を分離し,その大豆蛋白質凝固機構を決定した。YQ336発酵酸スラリー中の酸は,豆乳pHを低下させ,変性大豆蛋白質の負に荷電したグループを減少させ,凝固をもたらした。酸スラリー金属イオンもpH低下を促進した。さらに,YQ336産生プロテアーゼは,部分的に大豆蛋白質を加水分解し,さらに凝固を促進する可能性がある。したがって,有機酸,金属イオン,および酵素は共に凝集を促進し,前者は主な寄与因子として作用する。本研究は,酸スラリー豆腐加工および食品製造におけるL.casei YQ336の将来の工業的応用の道を開き,それにより資源廃棄物および環境汚染を低減する可能性がある。Copyright 2019 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *キャラクタリゼーション ,  加水分解 ,  乳酸桿菌属 ,  *ダイズ ,  凝固 ,  有機酸 ,  金属イオン ,  廃水 ,  *凝集 ,  *発酵 ,  *豆腐 ,  カゼイ菌 ,  *ホエー ,  大豆タンパク質 ,  *スラリー

著者キーワード (5件)： 凝固 ,  Lactobacillus casei ,  豆腐加工 ,  大豆蛋白質ホエー ,  自然発酵酸スラリー

分類 (2件)： 遺伝子発現  (EC02040Q) ,  微生物生理一般  (EG03051L)

引用文献 (53件)：

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• Ec V. D. P., Vaessen E., Weusthuis R. A., Eggink G. (2016). Identifying inhibitory effects of lignocellulosic by-products on growth of lactic acid producing micro-organisms using a rapid small-scale screening method. Bioresour. Technol. 209 297-304. doi: 10.1016/j.biortech.2016.03.037

タイトルに関連する用語 (11件)： 大豆ホエー ,  発酵 ,  酸 ,  スラリー ,  微生物 ,  フローラ ,  高スループット ,  シークエンシング ,  特性化 ,  豆腐 ,  凝集