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J-GLOBAL ID：201902231557687348   整理番号：19A0334935

アピゲニンを負荷したオレイン酸エチル食品グレードO/Wエマルション:それらの処方特性と物理化学的安定性への洞察【JST・京大機械翻訳】

Ethyl oleate food-grade O/W emulsions loaded with apigenin: Insights to their formulation characteristics and physico-chemical stability

著者 (9件)： Abcha Imen (Alliance for Research on North Africa (ARENA), University of Tsukuba, 1-1-1 Tennoudai, Tsukuba, Ibaraki 305-8572, Japan) ,  Abcha Imen (Pastoral Ecology Laboratory, Institute of Arid Land (IRA), Medenine 4119, Tunisia) ,  Souilem Safa (Alliance for Research on North Africa (ARENA), University of Tsukuba, 1-1-1 Tennoudai, Tsukuba, Ibaraki 305-8572, Japan) ,  Souilem Safa (Laboratory of Environmental Bioprocess, Center of Biotechnology of Sfax (CBS), B.P. 1177, Sfax 3018, Tunisia) ,  Neves Marcos A. (Alliance for Research on North Africa (ARENA), University of Tsukuba, 1-1-1 Tennoudai, Tsukuba, Ibaraki 305-8572, Japan) ,  Wang Zheng (Alliance for Research on North Africa (ARENA), University of Tsukuba, 1-1-1 Tennoudai, Tsukuba, Ibaraki 305-8572, Japan) ,  Nefatti Mohamed (Pastoral Ecology Laboratory, Institute of Arid Land (IRA), Medenine 4119, Tunisia) ,  Isoda Hiroko (Alliance for Research on North Africa (ARENA), University of Tsukuba, 1-1-1 Tennoudai, Tsukuba, Ibaraki 305-8572, Japan) ,  Nakajima Mitsutoshi (Alliance for Research on North Africa (ARENA), University of Tsukuba, 1-1-1 Tennoudai, Tsukuba, Ibaraki 305-8572, Japan)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 116  ページ： 953-962  発行年： 2019年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アピゲニンは抗酸化及び抗炎症を含む広範囲の生物活性により食品産業において大きな関心を引き付けている。水中油(O/W)エマルション中のアピゲニンのカプセル化は,その低い溶解度を克服し,新しい機能性食品の開発につながる。本研究の目的は,高圧均質化を用いてアピゲニンを負荷した食品グレードO/Wサブミクロンエマルションを調製することである。オレイン酸エチル中の0.1wt%アピゲニンの過飽和溶液を100°Cで30,60,または120分間加熱し,遠心分離後の超高分子を分散相として用いた。1wt%のTween20を含む水溶液を連続相として用いた。乳化前のオレイン酸エチルの加熱過程と均質化圧力(60~150MPa)が,配合直後と貯蔵中のO/Wエマルションの物理化学的特性に及ぼす影響を調べた。サブミクロンO/Wエマルションを調製し,最低平均液滴径(d_av)は169±2.082nmで,多分散性指数(PDI)は0.06±0.002であった。4°Cでの30日間の貯蔵後に,O/Wエマルションは,それらのd_avおよびPDI値のわずかな変化で,物理的に安定に保たれた。オレイン酸エチルの前熱処理は初期負荷アピゲニン濃度に影響したが,O/Wエマルションの物理化学的安定性にはほとんど影響しなかった。しかし,HPLC分析は乳化圧力がO/Wエマルションの貯蔵中のアピゲニン保持に影響する関連パラメータであることを示した。オレイン酸エチルO/Wエマルションにおけるアピゲニン分解はゼロ次速度論に従い,アピゲニンの約91.5~93.5%は貯蔵30日後にO/Wエマルション中に保持された。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食品工業 ,  均質化 ,  遠心分離 ,  溶解度 ,  *乳濁液 ,  前処理 ,  乳化 ,  水溶液 ,  酸化防止 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  Tween20 ,  熱処理 ,  生物活性 ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン

著者キーワード (6件)： アピゲニン ,  O/Wエマルション ,  オレイン酸エチル ,  加熱前処理 ,  高圧均質化 ,  保持

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： オレイン酸エチル ,  アピゲニン

タイトルに関連する用語 (9件)： アピゲニン ,  オレイン酸エチル ,  食品 ,  グレード ,  エマルション ,  処方 ,  物理 ,  化学的安定性 ,  洞察