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J-GLOBAL ID：201902232587769630   整理番号：19A2627942

加熱調理条件が考慮されたイソチオシアネート摂取量の推定および食物摂取頻度調査票による摂取量推定の妥当性検討

著者 (8件)： 山本純平 (麻布大 食品生命) ,  石原淳子 (麻布大 食品生命) ,  板倉遥 (麻布大 食品生命) ,  前島孝明 (麻布大 食品生命) ,  三神優奈 (麻布大 食品生命) ,  森渚 (国立がん研究セ 社会と健康研究セ) ,  澤田典絵 (国立がん研究セ 社会と健康研究セ) ,  津金昌一郎 (国立がん研究セ 社会と健康研究セ)
資料名： 日本栄養・食糧学会大会講演要旨集
巻： 73rd  ページ： 318  発行年： 2019年04月22日 
JST資料番号： X0098A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： [背景]イソチオシアネート(ITC)はアブラナ科野菜に含まれ、がん抑制作用などがある。ITCは加熱調理によって減少するが、日本人を対象とした観察研究にて加熱調理を考慮して算出された報告はない。[目的]食事記録法(DR)による加熱調理条件を考...【本文一部表示】

シソーラス用語： *食品成分 ,  *イソチオシアン酸塩 ,  方式 ,  点検 ,  *調理 ,  食物摂取頻度調査
準シソーラス用語： *イソチオシアナート ,  *加熱調理 ,  機能性成分 ,  推定法 ,  *摂取量 ,  妥当性検証

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

タイトルに関連する用語 (6件)： 加熱調理 ,  イソチオシアネート ,  摂取量 ,  推定 ,  食物摂取頻度調査 ,  妥当性