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J-GLOBAL ID：201902233358427342   整理番号：19A0628153

有機ブロッコリー芽におけるListeria innocuaに対する低濃度次亜塩素酸ナトリウムと組み合わせた乳酸の殺菌効果【JST・京大機械翻訳】

Sanitising efficacy of lactic acid combined with low-concentration sodium hypochlorite on Listeria innocua in organic broccoli sprouts

著者 (10件)： Chen Lin (Food Science and Technology Programme, c/o Department of Chemistry, National University of Singapore, Singapore 117543, Singapore) ,  Chen Lin (National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, 377 Lin Quan Street, Suzhou Industrial Park, Suzhou, Jiangsu 215123, PR China) ,  Zhang Hongfei (Food Science and Technology Programme, c/o Department of Chemistry, National University of Singapore, Singapore 117543, Singapore) ,  Liu Qin (Food Science and Technology Programme, c/o Department of Chemistry, National University of Singapore, Singapore 117543, Singapore) ,  Liu Qin (National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, 377 Lin Quan Street, Suzhou Industrial Park, Suzhou, Jiangsu 215123, PR China) ,  Pang Xinyi (Food Science and Technology Programme, c/o Department of Chemistry, National University of Singapore, Singapore 117543, Singapore) ,  Zhao Xue (Food Science and Technology Programme, c/o Department of Chemistry, National University of Singapore, Singapore 117543, Singapore) ,  Zhao Xue (National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, 377 Lin Quan Street, Suzhou Industrial Park, Suzhou, Jiangsu 215123, PR China) ,  Yang Hongshun (Food Science and Technology Programme, c/o Department of Chemistry, National University of Singapore, Singapore 117543, Singapore) ,  Yang Hongshun (National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, 377 Lin Quan Street, Suzhou Industrial Park, Suzhou, Jiangsu 215123, PR China)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 295  ページ： 41-48  発行年： 2019年 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Listeria innocuaに及ぼす乳酸(LA,2%,v/v)と低濃度次亜塩素酸ナトリウム(SH,4mg/L)の組合せ効果を研究した。殺菌剤の動力学と損傷細胞の割合は,併用処理が60秒後にL.innocuaの劇的な不活性化をもたらすことを示した。高いR2(1.00)および低い二乗平均二乗誤差(RMSE)(0.19)およびAkaike情報基準(AIC)(-7.58)を有するWeibullモデルを,組合せ処理の効果を記述する最も優れたモデルとして検証した。蛋白質漏出と蛍光強度比は,LAが細胞質膜を急速に破壊し,SHが相乗効果を相乗的に促進することを明らかにした。原子間力顕微鏡(AFM)画像は組合せ処理細胞において顕著な形態変化を示し,それはより低い幅(0.73μm)と高さ(0.29μm)を示し,粗さ(10.37nm)を増加させた。さらに,細胞内成分の大量の漏出は,重篤な細胞崩壊を示した。有機ブロッコリもやしに対する抗微生物効果は,組合せ処理が好気性細菌,酵母およびかびに対して0.82,1.51および1.77logコロニー形成単位(CFU)/g新鮮重(FW)の減少をもたらし,0日目にL.innocuaを接種したことを示した。加えて,処理群と対照群の間に官能的品質結果の有意差はなく,それらはすべて受容限界より大きかった。従って,殺菌処理は,有機ブロッコリもやしの貯蔵品質に負の影響を及ぼさなかった。組合せ処理は,有機芽に対する潜在的な消毒戦略となり得る。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 消毒 ,  もやし ,  酵母 ,  *ブロッコリ ,  *殺菌 ,  不活性化 ,  タンパク質 ,  殺菌薬 ,  品質 ,  相乗作用 ,  *殺菌作用 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 官能特性 ,  *次亜塩素酸ナトリウム ,  *Listeria innocua , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 衛生化 ,  有機酸 ,  病原菌 ,  有機物生産 ,  原子間力顕微鏡 ,  モデリング

分類 (2件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  分化,増殖,成長,生殖  (EG03055B)

物質索引 (1件)： 乳酸

タイトルに関連する用語 (7件)： ブロッコリー ,  芽 ,  Listeria ,  低濃度 ,  次亜塩素酸ナトリウム ,  乳酸 ,  殺菌効果