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J-GLOBAL ID：201902236124266170   整理番号：19A2884157

微細米粉の基礎研究-生地調製時における卵の添加-

著者 (7件)： 中本恵子 (千里金蘭大) ,  徳永みな子 (千里金蘭大) ,  野口聡子 (龍谷大短大) ,  中谷梢 (関西福祉科大) ,  八木千鶴 (千里金蘭大) ,  山本悦子 (大阪夕陽丘学園短大) ,  米田泰子 (京都ノートルダム女大 院)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2019  ページ： 75  発行年： 2019年08月26日 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】我々は微細米粉を用いたケーキ類やパイクラストの調製条件や製菓特性を明らかにしてきた。その過程で微細米粉における換水値や副材料添加の影響を知る必要性が認められた。そこで微細米粉(以下:米)に水または卵を混合したバッターとドウの加水量の...【本文一部表示】

シソーラス用語： *米粉 ,  微粉体 ,  ドウ ,  バッター ,  *鶏卵 ,  小麦粉 ,  粘性 ,  食品テクスチャー ,  含水量 ,  圧縮試験 ,  混合比 ,  比較試験 ,  *穀類加工
準シソーラス用語： 強力粉 ,  混合比率 ,  水分量 ,  薄力粉 ,  微細粉体

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  卵と卵製品  (FJ12040R)

タイトルに関連する用語 (7件)： 微細 ,  米粉 ,  基礎 ,  研究 ,  生地 ,  調製 ,  卵